Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

10.9.18

Семга в лаймово-медовой глазури

Начался новый учебный год в университете. Люблю я это время! Новые студенты, свежие веселые молодые лица... Пока еще нет стресса и разочарований из-за тестов и экзаменов, а есть энтузиазм, жажда знаний,  новые надежды, оптимизм. И новые кулинарные книги! Иду я однажды на занятие, а в коридоре перед нашей аудиторией на стульях и скамейках навалены кучи книг, от которых, видимо, решила избавиться одна из кафедр, и объявление "Help yourselves!" Причем книги или по английскому языку (из серии "Как писать эссе и сочинения в колледже"), или кулинарные (???) Так я обзавелась пятью новыми привлекательными томами по вегетарианской кухне, кухне южных штатов США и даже по карибской кухне (откуда и взят сегодняшний рецепт.)
Я восприняла эти неожиданные книги как добрый знак. В последние месяцы мне было трудно находить силы и вдохновение для приготовления совершенно новых блюд и публикаций новых постов в блоге. А ведь раньше я постоянно брала новые кулинарные книги в библиотеке, бродила по кулинарным сайтам, и в голове у меня всегда роилась куча идей. Для их реализации трудно было найти не вдохновение, а банальное время! Конечно, я все равно готовлю почти каждый вечер, но в основном самые простые, привычные, проверенные временем блюда. А на освоение нового просто не было энергии.
Ну вот, провела я выходные тихо и спокойно, с удовольствием перелистывая новые книженции. И немножко вдохновения появилось! Я заложила закладками довольно большое количество блюд (причем многие из них совершенно новые и необычные для меня), и вот сегодня приготовила первое из них.
Этот рецепт взят из книги "A Taste of the Caribbean" Анжелы Спенсли, посвященной кулинарии самых разных стран и островов Карибского бассейна. На ее страницах очень много манго, папайи, ананасов, лаймов, рома, кокосового молока, острых перцев, кинзы, морепродуктов и тропических алкогольных коктейлей. Просто "бананы-кокосы-апельсиновый рай" какой-то! И все повествование проникнуто эдаким духом вечного карнавала, вечного отпуска, вечного круиза, бесконечного океана, белого песка и барабанной этнической музыки. Типичное восприятие этого региона глазами стопроцентного янки из чопорного прохладного Массачусетса :) Книга местами чуть поверхностная, не всегда добротная, но многие рецепты интересные и несложные.
Для начала я выбрала простой рецепт старого доброго лосося - но с интересным, небанальным соусом. Согласно автору, это блюдо с острова Тортола, с Британских Виргинских островов. В оригинале семга готовилась на гриле в конвертиках из фольги, но я адаптировала рецепт для духовки. 
И, скажу я вам, рецепт не разочаровал! Соус действительно необычный, с очень тонким, комплексным вкусовым букетом. Тут вам и цедра лайма, и свежий имбирь, и мед, и коричневый сахар, и горчица, и даже ром. Причем все компоненты чувствуются; ни один не "забивает" другие. Чудесное, гармоничное сочетание и действительно свежий, летний, "тропический" вкус! Так что рекомендую.
Ингредиенты (у меня есть небольшие изменения):
600 г филе семги
немного растительного масла для смазывания формы
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
20 г сливочного масла
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. меда
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 1 см
цедра и сок одного лайма
1 ст.л. рома
1 ст.л. дижонской горчицы
Семгу разрезаем на порционные куски.
Солим и перчим филе семги по вкусу. Кладем куски рыбы в слегка смазанную форму для запекания.
Цедру лайма трем на мелкую терку (используем только верхний окрашенный слой.) Из лайма выжимаем сок. Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку.
Все ингредиенты для соуса держим наготове под рукой.
В маленькой сковородке на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему коричневый сахар и мед.
 Перемешиваем, доводим до кипения, готовим примерно минуту и снимаем с огня.
Добавляем в соус цедру и сок лайма, тертый имбирь, горчицу и ром. Перемешиваем, возвращаем на огонь и готовим, помешивая, еще минуту.
Снимаем соус с огня и поливаем им семгу в форме. Ставим форму в разогретую до 190 C (375 F) духовку на 20 минут. В середине процесса запекания поливаем куски семги соусом со дна формы.
 Вынимаем из духовки и сразу же подаем, смазав куски рыбы глазурью со дна формы.

Приятного аппетита!
И для настроения несколько фото из карибского круиза. Они по духу очень близки к кулинарной книге, из которой взят рецепт.






Printfriendly