"Спагетти" из кабачков с ореховым соусом

Недавно я приобрела спиральную овощерезку. Лучшие $35, которые я потратила в своей жизни! С тех пор наше потребление овощей в разы увеличилось. Мы постоянно едим "спагетти" из тыквы, сладкого картофеля, желтых кабачков и цукини, оладьи и запеканки из кабачков и огуречные салаты. А как эта штука идеально и быстро шинкует целый кочан капусты! Загляденье. Места при хранении она занимает мало, и пользоваться ею легко. Так что очень рекомендую.

Одно из самых типичных блюд, которые помогает сделать такая овощерезка - так называемые "zoodles", т.е. "zucchini noodles", т.е. "кабачковая лапша." (Кабша? Лабачки? Зудли? Кабачкетти? Цукетти?) Мы едим их с разными соусами и в качестве основного блюда, и на гарнир. Самый простой вариант - с классическим томатным соусом и тертым сыром "пармезан." Но можно придумать и более оригинальные варианты с другими соусами и добавками. Один из них я вам как раз сейчас и предлагаю.Грецкие орехи придают блюду сытность, к тому же они являются источником белка, так что получается вполне сбалансированный ужин. И вкусовой букет тоже замечательный: нейтральные кабачки служат идеальным "фоном" для чеснока, орехов и сыра.

Ингредиенты

Для соуса:

1 ломтик хлеба

100 мл молока

1 стакан грецких орехов

2 зубочка чеснока

полстакана тертого твердого сыра типа пармезана

3 ст.л. оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

вода по необходимости

[Соуса получается довольно много, и на две порции спагетти из четырех небольших кабачков потребуется только примерно четверть соуса, или даже меньше. Но соус хорошо хранится в холодильнике, и с ним можно делать и обычную пасту, и другую "овощную лапшу." А также его можно подать к запеченной или приготовленной на гриле курице.]

Для собственно приготовления блюда:

4 средне-небольших молодых кабачка-цукини

1 ст.л. оливкового масла

небольшой пучок кинзы

примерно полстакана орехового соуса

соль и молотый черный перец по вкусу

дополнительный тертый сыр для подачи

[При термической обработке лапша из кабачков в разы уменьшается в объеме. Из четырех молодых кабачков получаются две не очень большие порции. Так что очень рекомендую покупать кабачки для подобных блюд в больших количествах и сразу нарезать штук десять. Сырая овощная лапша хорошо хранится в холодильнике.]

Готовим соус. Хлеб размачиваем в молоке минут 10.

Ядрышки грецких орехов крупно рубим и обжариваем на сухой сковороде, на средне-маленьком огне, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета, примерно одну-две минуты.

В маленький кухонный комбайн кладем размоченный хлеб вместе с молоком, обжаренные орехи, тертый сыр и очищенные зубочки чеснока.

Измельчаем до однородности.

Добавляем оливковое масло и снова измельчаем.

Пробуем и добавляем по вкусу соли и черного перца. Если соус выглядит слишком густым, добавляем к нему немного воды. Еще раз пюрируем.

Кабачки нарезаем с помощью кухонного комбайна, терки для корейской моркови или спиральной овощерезки тонкой длинной соломкой.

Готовим лапшу из кабачков на оливковом масле, на большой сковороде, на сильном огне, часто помешивая, буквально две-три минуты. 

[Соль не добавляем, так как после ее добавления кабачки выделяют много жидкости, и блюдо становится слишком водянистым. Лучше посолить уже готовое блюдо в тарелке, или посильнее посолить соус.]

Кинзу мелко режем.

Добавляем на сковороду примерно полстакана соуса, перемешиваем. Если соус слишком густой, можно добавить на сковороду очень небольшое количество воды.

Добавляем кинзу, перемешиваем и снимаем с огня.

Подаем горячим в качестве основного блюда или гарнира к блюдам из птицы или мяса. При подаче можно посыпать "спагетти" дополнительным тертым сыром.

Я знаю, вид блюда не самый авантажный из-за серовато-бежевого цвета соуса. Но поверьте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!