Японские "молочные булочки"
"Молочный хлеб" - это японское изобретение. Это чрезвычайно мягкий и воздушный сдобный дрожжевой хлеб, при изготовлении теста для которого используется особая технология под названием "танг-жонг". Часть муки сначала заваривается вместе с молоком и водой, а затем эта масса соединяется с остальными ингредиентами, и замешивается тесто. В рецепте с сайта моего любимого производителя муки "Король Артур" этот японский хлеб был превращен в небольшие булочки. Делать их было легко, процесс довольно быстрый, и булочки получились действительно очень вкусными: пышными, нежными и сладкими. Очень рекомендую!
Ингредиенты
Для заварной смеси "танг-жонг":
45 мл (3 ст.л.) воды
45 мл (3 ст.л.) молока
15 г (2 ст.л.) муки
Для теста:
вся заварная смесь (см. выше)
300 г (2 1/2 чашки) муки
15 г (2 ст.л.) сухого молока в порошке
50 г (1/4 чашки) сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. быстродействующих дрожжей
115 мл (1/2 чашки) молока
1 яйцо
60 г сливочного масла
Соединяем ингредиенты для заварной смеси в маленькой кастрюльке.
Хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения, минуты три.
В большой миске смешиваем муку с солью, сахаром, сухим молоком и дрожжами.
Добавляем молоко, заварную массу, яйцо и растопленное и немного охлажденное сливочное масло.
Перемешиваем.
Выкладываем на сухую и чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вымешиваем тесто несколько минут, до гладкого, эластичного состояния.
Формируем из теста шар и кладем его в слегка смазанную миску. Накрываем миску пластиковой пленкой и полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 минут.
Обминаем тесто, разделяем его на 8 частей и скатываем из них шарики.
Круглую форму для выпечки диаметром 20-23 см слегка смазываем. Выкладываем в форму заготовки для булочек. Накрываем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут.
За это время булочки очень хорошо поднимаются и соединяются в форме в один "блок."
Смазываем верх булочек молоком или дополнительным яйцом.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 25-30 минут. Вынимаем и остужаем 10 минут в форме.
Хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения, минуты три.
В большой миске смешиваем муку с солью, сахаром, сухим молоком и дрожжами.
Добавляем молоко, заварную массу, яйцо и растопленное и немного охлажденное сливочное масло.
Перемешиваем.
Выкладываем на сухую и чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вымешиваем тесто несколько минут, до гладкого, эластичного состояния.
Формируем из теста шар и кладем его в слегка смазанную миску. Накрываем миску пластиковой пленкой и полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 минут.
Обминаем тесто, разделяем его на 8 частей и скатываем из них шарики.
Круглую форму для выпечки диаметром 20-23 см слегка смазываем. Выкладываем в форму заготовки для булочек. Накрываем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут.
За это время булочки очень хорошо поднимаются и соединяются в форме в один "блок."
Смазываем верх булочек молоком или дополнительным яйцом.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 25-30 минут. Вынимаем и остужаем 10 минут в форме.
Вынимаем из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.
Подаем в качестве хлеба к подходящим основным блюдам или как булочки к завтраку.
どうぞめしあがれ
Спасибо за разъяснение,
ОтветитьУдалитьМного раз встречался термин "воздушные молочные японские булочки или хлеб"
Но не было понятно что это.
А у вас так просто,
Спасибо
Спасибо! Да, этот рецепт очень простой. Удачи!
УдалитьМарина, очень заманчивый рецепт. Вот только сухого молока нет. Как думаете, можно без него? или чем то заменить?
ОтветитьУдалитьК слову: Ваш рецепт блинов на кефире наш домашний хит, многократно повторяемый и не только на масленницу :) ну и конечно панкейки, обычные и гречневые.
Наталья из Петербурга, Ваша давняя поклонница
Спасибо, Наталья! Я думаю, сухое молоко можно пропустить. Но считается, что оно усиливает вкус и придает бОльшую мягкость выпечке. И рада, что вам нравится рецепт блинов! Заходите еще!
Удалить