Французская манная запеканка с абрикосами

Наберитесь терпения, дорогие читатели! Кажется, нас захлестнула серьезная волна французских запеканок! Не перестаю изумляться их сдержанной элегантности и непринужденному изяществу. Как сытны и душевны яично-сырные запеканки-киши! Как нежны и легки блинные запеканки-клафути со свежими ягодами и фруктами! Как изысканны и милы запеканки-пудинги! Как упоительны в России вечера! На днях, во время поиска информации  для моей чудной рисовой запеканки с вишней во французском сегменте кулинарного интернета я открыла для себя целый мир новых запеканок, и, конечно, многое захотелось попробовать. Главный Дегустатор, как выяснилось, тоже очень любит такие "деревенские" десерты и даже предпочитает их всяким пирожным и тортам с кремом. Сегодняшняя запеканка делается из манной крупы и миндальной муки; она невероятно нежная, мягкая, воздушная, а абрикосы сверху получаются сочные, сладкие, слегка карамелизованные. Отличный повседневный десерт, плавно переходящий в завтрак на следующее утро!

Делать такую запеканку несложно, продукты нужны вполне доступные, активного времени требуется немного. Порадуйте родных и близких аутентичным, традиционным французским блюдом! (А если какая-нибудь соседка Клава заявит, что это "похоже на манник, который я в 6-ом классе пекла", скажите ей со сдержанным достоинством: "Сама ты, Клава, манник! C'est gâteau de semoule aux abricots! [Се гато дё семуль оз абрико!] Не забудьте, что все это нужно говорить в нос и одновременно картавить, а вид иметь при этом такой, как будто вы герцогиня, случайно попавшая на вечеринку дворников и извозчиков.)

Оригинал рецепта я взяла здесь.

Ингредиенты:

3-4 больших спелых абрикоса (количество абрикосов зависит от размера вашей формы для выпечки и размера самих абрикосов)

80 г манной крупы (чуть меньше половины стакана)

80 г миндальной муки (примерно 3/4 стакана; можно взять целый необжаренный миндаль, бланшировать его, как показано в этом рецепте, и смолоть в кухонном комбайне)

150 г сахара (примерно 3/4 стакана)

0,5 литра молока

4 яйца

30 г сливочного масла (плюс еще немного для смазывания формы)

щепотка соли

1 ч.л. миндальной или ванильной эссенции

1 ст.л. сахарной пудры для посыпки

2 ст.л. нарезанного ломтиками миндаля для посыпки (у меня не было)

 Молоко со щепоткой соли доводим до кипения в средних размеров кастрюле. [Будьте осторожны с закипающим молоком!] Уменьшаем огонь до маленького.

 Тонкой струйкой всыпаем в молоко манную крупу, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

 Варим секунд 30, непрерывно помешивая. Добавляем сливочное масло, размешиваем и снимаем с огня. На время оставляем.

 У абрикосов удаляем косточки. Нарезаем абрикосы ломтиками.

 Яйца с сахаром взбиваем миксером. Смесь должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и побелеть.

 Добавляем к яичной смеси миндальную муку и миндальную (или ванильную) эссенцию, перемешиваем. Добавляем манную кашу, хорошо перемешиваем миксером на средней скорости.

 Переливаем тесто в смазанную маслом форму для выпечки.

 Укладываем сверху абрикосы.

 Посыпаем сахарной пудрой и (если есть) ломтиками миндаля.

 Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 40-50 минут. Центр запеканки должен "схватиться", а верх приобрести золотистый цвет. Боже мой, какая красота получилась! Резать жалко! Накрываем полотенцем и даем постоять в форме хотя бы полчаса.

Подавать запеканку можно теплой, комнатной температуры или холодной. Во Франции это десерт, но хорошо это блюдо подойдет и для завтрака.

Bon appétit!
P.S. Возвращаясь к теме манника. Эта запеканка немного похожа на манник, но она гораздо интереснее. Ее текстура более нежная и шелковистая, совсем не "крупитчатая", а вкус довольно тонкий и изысканный.