Рагу из говядины с грибами и овощами

Сегодня у меня для вас довольно традиционное рагу из говядины, медленной томленной в духовке с грибами и овощами в винно-томатном соусе. Подобные блюда типичны как во Франции, так и в США, сочетание ингредиентов классическое. Это сытное, душевное блюдо. Я делала его в тажине, но оно отлично получается и в чугунной жаровне.
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла
600-700 г говядины (такой, знаете, жестковатой и темной, она хорошо подходит именно для "медленных" рагу)
2 небольшие луковицы
2 средних черешка сельдерея
2 средние морковки
3 зубочка чеснока
150 г свежих плотных грибов типа шампиньонов или портобелло (4 средних гриба)
"хорошая" горсть сушеных грибов (у меня ассорти из белых, шиитаке, лисичек и вешенок)
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано
2/3 стакана сухого красного вина
1 ст.л. томатной пасты
1 банка помидоров в собственном соку без кожицы и семян
примерно 400 мл грибного или говяжьего бульона
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько веточек свежей петрушки

Регидрируем сушеные грибы. Для этого варим их 3 минуты в кипящей воде, затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и полотенцем и оставляем на полчаса. Затем грибной бульон процеживаем и на время оставляем, а грибы хорошо промываем и нарезаем, если они крупные, на небольшие кусочки.

Мясо обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кубиками со стороной примерно 3-4 см.

В жаровне или нижней части тажина хорошо разогреваем растительное масло. На большом огне обжариваем мясо со всех сторон примерно 5 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Лук и сельдерей режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.

Морковь очищаем и режем мелкими кубиками.

Добавляем лук, чеснок, сельдерей и морковь к мясу, перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего и готовим минуты 3, до мягкости овощей. Добавляем сушеные травы и готовим еще одну минуту.

Свежие грибы нарезаем ломтиками толщиной примерно по 5 мм.

Добавляем свежие и регидрированные сушеные грибы к мясу, перемешиваем и готовим еще минуты 4.

Томатную пасту смешиваем с вином.

Переливаем эту смесь в жаровню и готовим минуты три, пока жидкость почти полностью не испарится.

Добавляем в жаровню консервированные томаты и столько грибного (или говяжьего) бульона, чтобы он полностью покрывал все мясо.

Доводим до кипения, закрываем крышкой и переставляем в разогретую до 160 C (325 F) духовку. Готовим 1 ч. 10 мин. - 1 ч. 20 мин., до мягкости мяса. За 5-10 минут до конца добавляем в рагу по вкусу соли и черного перца.

При подаче рагу можно посыпать нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!
Привет из Вашингтона (задний фасад Белого дома):