Миндальный пирог и 10 миллионов просмотров!

Представьте себе, дорогие читатели, что как-то незаметно, "тихой сапой" мой скромный блог набрал за 11 лет ровно 10 миллионов просмотров! И в честь сего события мне хочется предложить вам нечто особенное - вроде бы праздничное, но в то же время отвечающее духу моего блога, то есть простое, посильное, из минимального количества доступных ингредиентов, не требующее больших затрат времени и усилий. Этот классический миндальный пирог как раз соответствует данным параметрам :) Он получается мягким и нежным, хорошо держит форму и имеет яркий, выраженный вкус миндаля. К тому же в его составе нет НИ ГРАММА пшеничной муки или сливочного масла, то есть он подойдет для читателей, придерживающихся безглютенной диеты или не переносящих молочных продуктов.

Сразу хочу предупредить вас, дорогие читатели, что выход из этого количества продуктов получается очень маленький, хотя я и не уменьшала количество ингредиентов в исходном рецепте. Я пекла пирог в форме диаметром всего лишь 17 см, и мой пирог имел высоту 5,5 см. Для нас это даже хорошо: во-первых, нас всего двое, а во-вторых, мы стараемся как можно реже есть выпечку и десерты. Но, если у вас семья из трех человек и больше, смело увеличивайте пропорции вдвое, пирог совсем не будет огромным.

И второе предупреждение. Если вы не знакомы с ореховой выпечкой без обычной муки, будьте готовы к тому, что она не получится похожей на классические, воздушные, "губчато-пружинящие" бисквиты. В ореховом тесте нет глютена, поэтому структура у него более мягкая, и поднимается такая выпечка совсем не сильно, только за счет взбитых яиц. Но это не значит, что она невкусная, просто другая.

Ингредиенты:

[Американская мерная чашка - 240 мл]

4 яйца комнатной температуры

1/2 (половина) чашки сахара

1 1/2 (полторы) чашки миндальной муки [Можно самостоятельно очистить миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне, но с готовой миндальной мукой гораздо удобнее.]

цедра одного лимона

щепотка соли

1/4 (четверть) чашки миндальных лепестков

немного растительного масла для смазывания формы

2 ч.л. сахарной пудры для посыпки пирога

Разделяем яйца на белки и желтки. 

Желтки соединяем с половиной чашки сахара.

Взбиваем желтки с сахаром стационарным или ручным миксером до состояния пышной, белой массы, минуты три.

Цедру лимона трем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой.

Добавляем к желтковой массе лимонную цедру и полторы чашки ореховой муки.

Перемешиваем.

В чистой сухой миске чистыми сухими насадками взбиваем белки с солью до плотных пиков, минуты три.

Вмешиваем в миндальное тесто треть белков. [Большой аккуратности не нужно; это делается, просто чтобы размягчить тесто и облегчить введение в него оставшихся белков.]

Аккуратно вмешиваем в тесто оставшиеся белки. Делаем это в два приема, лопаткой, движениями по кругу и снизу вверх, чтобы не помять белков.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. На дно укладываем кружок пергаментной бумаги и снова смазываем его маслом.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем верх.

Сверху выкладываем миндальные лепестки.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 35-40 минут. Готовность пирога проверяем зубочисткой.

Вынимаем пирог из духовки. Проводим ножом между краями пирога и стенками формы. Оставляем на 15 минут.

Аккуратно переворачиваем форму и вынимаем пирог.

Снимаем пергаментную бумагу.

Переворачиваем пирог и даем ему остыть до комнатной температуры на решетке или доске.

Посыпаем верх сахарной пудрой.

Подаем к чаю, кофе или на десерт.

Как видите, пирог хорошо пропекся, не осел, имел мягкую, но устойчивую текстуру, легко нарезался на ломтики и (благодаря маленькой форме для выпечки) не имел вида тонкой миндальной лепешки.

Приятного аппетита!

Похожая выпечка:

Торт "Сантьяго"

Миндальный пирог с курагой

Миндальный пирог со сливами

Швейцарский морковный пирог

Итальянский лимонный кекс на оливковом масле

Белый миндальный кекс Мэри Тодд Линкольн

Линцский торт

Печенье "Линцер"

Печенье "Миндальные полумесяцы"

Спасибо, что были со мной все эти 11 лет, дорогие читатели!