Скордалия (греческий картофельно-чесночный дип)

Скордалия (греч. Σκορδαλιά) - это греческий соус (или пюреобразная закуска) из картофеля, орехов или черствого хлеба с оливковым маслом и чесноком. Основной вкус скордалии - чесночный, а картофель, миндаль, грецкие орехи или хлеб выступают здесь в виде нейтральной "вкусовой базы." Подают скордалию обычно как соус/ топпинг к жаренной в кляре рыбе или к жареным же баклажанам или кабачкам, но иногда используют ее и как дип/ закуску. Делать скордалию невероятно просто, ингредиенты недорогие и доступные, а вкус у этой закуски неожиданно тонкий и приятный. Нам она очень понравилась и в качестве закуски со свежими овощами, и с жареной белой рыбой.

В целом я ориентировалась на этот рецепт.

Ингредиенты:

1 очень большая картофелина (примерно 200 г)

4 зубочка чеснока

70 мл хорошего оливкового масла

1/3 стакана бланшированного очищенного миндаля или 1/4 стакана готовой миндальной муки

сок примерно четвертинки лимона (или 1 ст.л. белого винного уксуса)

примерно 75-100 мл воды

соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель очищаем, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем. Остужаем картофель до комнатной температуры и разминаем в пюре (или протираем через сито, или натираем на мелкую терку.) Не используйте для измельчения картофеля миксеры, блендеры и кухонные комбайны: картофель может приобрести неприятную тягучую текстуру.

В маленький кухонный комбайн кладем миндаль (или миндальную муку), очищенные и нарезанные зубочки чеснока и оливковое масло.

 Измельчаем в гладкое, однородное пюре.

Соединяем в миске картофель и миндальное пюре. Солим и перчим по вкусу. Добавляем лимонный сок или уксус и немного воды.

Перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли, перца и лимонного сока. Добавляем еще воды, если пюре слишком густое.

Подаем как закуску с подсушенными лепешками-питами или со свежими или приготовленными на гриле овощами. Также можно подать скордалию как соус к жареной, приготовленной на гриле или припущенной рыбе.

 Καλή όρεξη!