Осетинские пироги с картофелем и сыром

Осетинские пироги - это большие круглые плоские лепешки с начинкой. Они очень популярны, но мне как-то не довелось пока их попробовать. Судя по информации в интернете, тесто для этих пирогов обычно берется дрожжевое на кефире, но иногда используются и бездрожжевые варианты. В качестве начинки могут выступать свежий сыр, мясной фарш, свекольная ботва (интересно, кстати, попробовать) или картофель. Я попробовала вариант с картофелем и сыром (картофджин), и пирог мне очень понравился. Начинка чрезвычайно вкусная, ее можно просто ложкой есть :) Тесто тоже хорошо получилось, пироги пропеклись и были мягкими и вкусными.
За основу я брала рецепты вот с этого форума.

Ингредиенты

Для теста:

150 мл простокваши или кефира

100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

500 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г брынзы (я использовала сыр фета)

500 г творога или свежего домашнего сыра (я использовала свежую моцареллу)

4 средние картофелины

30 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

соль и перец по вкусу

Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Картофель чистим и варим в подсоленной воде до готовности.

Разминаем картофель в пюре со сливочным маслом.

Свежий сыр трем на крупную терку, творог и брынзу крошим и разминаем.

Зелень мелко рубим.

Соединяем все ингредиенты для начинки, перемешиваем. Перчим и подсаливаем, если нужно (мне соль не понадобилась; фета была достаточно соленой.)

Тесто разделяем на 3 части.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Соединяем края лепешки сверху "узелком."

Слегка расплющиваем лепешку руками.

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см.

В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут.
Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки.

Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом.

Укладываем пироги в стопку.

Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.

Подать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.

Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: "парк" на крыше.