Манты с мясом
Недавно у нас гостили мои родители, и мама очень помогала мне на кухне. Вдвоем (а иногда и втроем, папа тоже порой участвовал) гораздо легче и быстрее было делать трудоемкие блюда типа пельменей, мантов и вареников. Сегодня у меня для вас самый типичный и популярный вид мантов - манты с мясом. Мои манты, наверное, не самые аутентичные манты в интернете, но они очень вкусные и несложные. Хороший рецепт пресного теста для пельменей и мантов у меня уже есть, что очень облегчает дело.
Ингредиенты:пресное тесто, приготовленное по этому рецепту (один выход)
Для начинки:
600 г баранины (кусок от лопатки или ноги) или очень хорошей, жирной говядины с мраморными прожилками жира [В нашей семье мы часто делаем манты и со свининой, но, конечно, это совсем не аутентично.]
2 очень большие луковицы
соль, молотый черный перец и молотая зира по вкусу
50 г сливочного масла (у нас, конечно же, никогда не бывает курдючного сала, но, если у вас есть, конечно используйте его)
немного муки для раскатки
немного сливочного масла для смазывания мантоварки
сливочное масло и сметана для подачи
Делаем начинку. Мясо очень-очень мелко рубим хорошим острым ножом (настоящие манты всегда делаются с рубленым мясом, не с фаршем.) Лук тоже рубим мелкими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец и зиру. Оставляем на несколько часов.
Делаем тесто и даем ему постоять 40 минут.
Тесто разделяем на 4-5 частей. Из каждой части формируем "колбаску" толщиной примерно 3 см. Нарезаем "колбаску" на кружочки толщиной примерно по 2 см.
Формируем из этих кружочков небольшие плоские диски.
На присыпанной мукой рабочей поверхности присыпанной мукой скалкой раскатываем диски в очень тонкие круглые лепешки толщиной примерно 1 мм и диаметром примерно 10 см.
В центр каждой лепешки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Далее кладем щедрую порцию начинки.
