Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

26.2.15

Пот-пай с курицей, грибами и сладким перцем

Пот-пай (англ. pot pie) - это американское второе блюдо. Ингредиенты (чаще всего курица с овощами) для него тушатся в белом соусе, а затем запекаются в духовке под "крышечкой" из песочного рубленого теста. Несколько месяцев назад я впервые испекла традиционный пот-пай с курицей и горошком, и он нам очень понравился. Тесто было рассыпчатым, слоистым и румяным, а начинка - нежной и душевной. А если блюдо нравится, всегда хочется пробовать его разные варианты! И поэтому сегодня у меня для вас очень похожий пот-пай, но основными добавками в начинке являются грибы и сладкий перец. Тоже очень вкусно, рекомендую!

23.2.15

Турецкий "пастуший салат"

Такой (или подобный) салат под разными названиями существует почти во всех странах средиземноморского региона. Помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, иногда оливки, свежий сыр, крутоны или питы, петрушка, и все это заправлено оливковым маслом с лимонным соком или уксусом. В Греции и на Кипре его называют "деревенский салат" (а во всем мире он известен как "греческий"). В Болгарии и Македонии это "шопский салат." В левантийском регионе это "фатуш."  А в Турции этот салат называется "пастуший" (тур. Çoban Salatası). Конечно, несмотря на свое концептуальное сходство, каждый из этих салатов все же имеет свое "лицо." В греческом деревенском салате типичны оливки, сыр фета и орегано. В ливанский фатуш добавляют кусочки обжаренной питы и приправу сумах. Болгарский вариант салата делают с брынзой, которую часто трут на терке. В турецком же салате оливки, свежий сыр и сумах возможны, но факультативны, перцы чаще всего зеленые, а петрушку популярно не резать, а рвать руками на листики.

20.2.15

Тонкие блины на молоке (базовый рецепт)

[Это не новый рецепт блинного теста в моем блоге. Раньше он был частью поста "Блины с семгой и сливочным сыром." Но я так часто делаю именно такие блины, что решила выделить этот рецепт в удобный отдельный пост.]
Я пеку блины по этому рецепту уже лет пять. Это мой любимый "базовый" рецепт. Исторически это был рецепт французских крепов, и поэтому вам может показаться, что в этом тесте слишком много яиц, молока и сливочного масла по отношению к количеству муки (для крепов такие пропорции довольно типичны.) Но мне это нравится! За счет небольшого количества муки блины получаются очень, очень тоненькие, просто невесомые. Сливочное масло обеспечивает ни с чем не сравнимый, роскошный, декадентский вкус. А яйца придают тесту эластичность, и поэтому с ним легко работать: оно без проблем растекается по сковороде, не рвется, не собирается в ком, блины легко переворачивать и снимать со сковороды. Конечно, если вы хотите более "кружевную" или "ноздреватую" текстуру блинчиков, то лучше воспользоваться рецептом дрожжевого блинного теста или теста на кефире. А для тоненьких и гладких блинов этот рецепт просто идеален.

Стейк "Томагавк"

Я очень люблю готовить (да и есть!) хорошее мясо, и Главный Дегустатор, конечно же, его тоже очень любит. Запеченная целиком баранья нога, каре ягненка, ростбиф и стейки - это все его самые любимые блюда. Стейки я уже готовила самые разные, но вот один вид пока не покупала, хотя он всегда манил меня в витрине магазина - это стейк "томагавк" (англ. "tomahawk steak.") Одно название чего стоит! В сущности, стейк "томагавк" - это обычный стейк из реберной части/ толстого края, т.е. стейк "рибай" (англ. "ribeye steak.") Но при его нарезке сохраняют все длинное ребро, на котором держится мясо, и поэтому стейк очень эффектно выглядит. Обычно "томагавки" очень большие, поэтому одного стейка с лихвой хватает на двоих едоков.

17.2.15

Ирландский хлеб на соде

Скоро - День святого Патрика, когда в США каждый чувствует себя ирландцем. Народ носит зеленое, пьет в барах пиво "Гиннесс", горланит ирландские песни... А если кто-то остается дома, то готовят обычно две "прототипически ирландские" (по мнению американцев) вещи: вареную солонину из говядины с картошкой и капустой и вот этот ирландский хлеб на соде (англ. "Irish soda bread"). Ирландский хлеб на соде - довольно интересная и необычная вещь. Он не очень сладкий, в нем мало масла, и едят его часто со вторыми блюдами - то есть функционально это действительно хлеб, но испеченный не на дрожжах, а на соде, как кекс!

Printfriendly