Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

29.8.15

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры (англ. "fried green tomatoes") - классическое блюдо американского юга. Это, в сущности, просто ломтики незрелых помидоров, жаренные в панировке во фритюре. Но жареные зеленые помидоры - это даже не просто блюдо, а некий символ южной жизни, традиций и старины. И хотя я по своим убеждениям и взглядам, конечно, стопроцентный либерал с восточного побережья, душа моя почему-то все время требует алабамско-миссисипской глубинки :) Люблю я американский Юг: его акценты, его неповторимый колорит, его противоречивую историю, его литературу, и, конечно, его кулинарию... Последние два феномена в моем сознании, кстати, тесно взаимосвязаны. "Унесенные ветром" Маргарет Митчелл - утром перед поездкой на пикник с барбекю Мамушка впихивает в затянутую в корсет Скарлетт завтрак - ямс с маслом, гречневые блины с сиропом и ветчину с подливкой , потому что "настоящая леди не ест в гостях..." "Убить пересмешника" Харпер Ли - девочка Глазастик надевает на школьное мероприятие в Хэллоуин ужасно неудобный и громоздкий костюм копченого окорока, поскольку все дети должны представлять то, чем знаменит их штат... "Прислуга" Кэтрин Стокетт - Минни учит свою непутевую хозяйку Селию готовить жареную курицу в хрустящей панировке - разумеется, на кулинарном жире "Криско!" И, конечно, "Жареные зеленые помидоры в кафе на Полустанке" Фэнни Флэгг - миссис Тредгуд вспоминает, как во времена ее молодости в кафе на Полустанке подавали медленно томленное барбекю, лимскую фасоль, окру, булочки-бискитс на кислой пахте - и, конечно же, эти самые жареные зеленые помидоры! Классика жанра!

26.8.15

Как приготовить хорошую пиццу в домашних условиях

В современном мире трудно найти человека, который не любил бы пиццу. Практически всем по душе эти вроде бы незамысловатые лепешки из дрожжевого теста с томатным соусом и расплавленным сыром. Их любят и дети, и взрослые, и едоки-консерваторы, и гурманы. Но, несмотря на кажущуюся простоту, дома приготовить приличную пиццу довольно трудно. В ресторанах и пиццериях ее делают в дровяной печи, а в домашней духовке воспроизвести такой микроклимат трудно. Традиционную неаполитанскую пиццу, например, пекут всего 60-90 секунд при температуре 485 С (905 F), представляете? Причем печь должна быть каменная, дровяная, а дрова - дубовые. Ну разве можно все это повторить дома? Поэтому дома пиццы часто получаются или непропеченные, или подгоревшие снизу, или "задубевшие", со слишком твердым тестом и сухими топпингами. Я, честно говоря, раньше изготовлением пиццы дома не увлекалась: в США невероятно просто и быстро заказать пиццу на дом, и у нас есть любимые рестораны, откуда мы заказываем, то есть большой необходимости в приготовлении домашней пиццы нет. Но сейчас я решила освоить домашнюю пиццу просто ради любви к искусству, ну и ради блога и своих любимых читателей, конечно! :)

23.8.15

Бостонский пирог с заварным кремом

Бостонский пирог с кремом (англ. "Boston cream pie") - это классический, традиционный американский десерт. Более того, это официальный десерт штата Массачусетс! Придумали этот пирог в середине 19 века в ресторане отеля "Паркер" в Бостоне (отель до сих пор существует!), и автором блюда был французский шеф-повар (кто бы сомневался - в десертах французы по всему миру наследили :)) Популярная сегодня модификация немного отличается от той, классической, "отельной." Современный бостонский кремовый пирог состоит из двух белых бисквитных коржей, прослоенных ванильным заварным кремом и покрытых сверху шоколадной глазурью или ганашем. С точки зрения современной американской кулинарной терминологии, бостонский кремовый пирог, несмотря на название, конечно является не пирогом, а тортом, что обычно подчеркивается в рецептах. ("Pie"в США - это тонкая основа из песочного рубленого теста с толстым слоем ягодной, фруктовой или ореховой начинки, и пекут его в форме с пологими бортами. А "cake" - это бисквит, с маслом или без, переслоенный и/или покрытый сахарной глазурью или масляным кремом, и пекут его в прямоугольных или круглых формах с вертикальными бортами. Но в 19 веке эта  граница между тортами и пирогами в американской кухне не была такой четкой.)

20.8.15

Болгарский "пастуший салат"

Болгарский "пастуший салат" (болг. "овчарска салата") - это, в сущности, более сытный "кузен" другого популярного болгарского салата, шопского. В пастушьем салате также присутствуют помидоры, огурцы, сладкие перцы, лук, брынза и оливки, но в него также добавляют еще и ветчину, грибы, сыр и яйца. Тоже очень вкусный салат: питательный, но в то же время свежий и не слишком тяжелый.

17.8.15

Говядина по-бургундски: Пост # 1100!

Конечно же, говядина по-бургундски (фр. "bœuf bourguignon") просто обязана быть в моем блоге! Ведь это классическое, традиционное, очень популярное блюдо французской кухни, а Главный Дегустатор мой - самый настоящий, аутентичный француз. (Хотя он, конечно, и не из центральной Франции, а с Лазурного Берега, где они больше по рыбе да по овощам, ну да ладно...) Представляет собой это культовое блюдо медленно томленное рагу из говядины в красном вине (этими двумя ингредиентами как раз и славится Бургундия.) Помимо мяса и вина в этом рагу практически всегда присутствуют лук, морковь, чеснок и травы, а зачастую еще и копченая грудинка, грибы и мелкий "жемчужный" лук. Хорошо приготовленная говядина по-бургундски получается невероятно мягкой, нежной и насыщенной: мясо чуть ли не распадается на волокна, но при этом сохраняет сочность и аромат. Это очень сытное, питательное, душевное блюдо.

Printfriendly