Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

10.9.18

Семга в лаймово-медовой глазури

Начался новый учебный год в университете. Люблю я это время! Новые студенты, свежие веселые молодые лица... Пока еще нет стресса и разочарований из-за тестов и экзаменов, а есть энтузиазм, жажда знаний,  новые надежды, оптимизм. И новые кулинарные книги! Иду я однажды на занятие, а в коридоре перед нашей аудиторией на стульях и скамейках навалены кучи книг, от которых, видимо, решила избавиться одна из кафедр, и объявление "Help yourselves!" Причем книги или по английскому языку (из серии "Как писать эссе и сочинения в колледже"), или кулинарные (???) Так я обзавелась пятью новыми привлекательными томами по вегетарианской кухне, кухне южных штатов США и даже по карибской кухне (откуда и взят сегодняшний рецепт.)

27.8.18

Киш с луком-пореем и копченой семгой

Вот не устаю восхищаться моим рецептом теста-основы для американских пирогов и кишей! (Сам себя не похвалишь - никто тебя не похвалит :)) Несколько лет, помнится, я его вырабатывала, перепробовала массу рецептов - и наконец нашла самые удачные, лучше всего подходящие для меня пропорции. Основа по этому рецепту получается рассыпчатой, слоистой (но не крохкой), не подгорает по краям и не сползает со стенок формы. Ее не нужно предварительно выпекать для большинства рецептов, и к тому же она имеет приятный, мягкий привкус сливочного масла. И выхода в том рецепте хватает ровнехонько на две стандартных основы! Так что теперь с пирогами и кишами у меня нет проблем, можно делать с любыми начинками.
Киш с луком-пореем (фр. "quiche aux poireaux") - супер-типичный, невероятно популярный во Франции вариант этого блюда. И я понимаю, почему этот киш стал классикой! Нежный и сладковатый вкус порея отлично гармонирует с традиционной для кишей заливкой из яиц, сливок, молока и сыра. В данном конкретном варианте присутствует еще и элегантный штрих в виде полосок копченой семги сверху -  довольно популярная идея на французских кулинарных сайтах. (Но его, конечно, можно опустить, и получится более архетипный вариант.)

21.8.18

Соус "Ромеско"

Соус "Ромеско" (кат. "romesco", произносится как "румеску") - соус из города Таррагона в Каталонии. Основные компоненты соуса - орехи (миндаль и/или фундук) и сладкие перцы. Также в соус добавляют помидоры, оливковое или подсолнечное масло, запеченный чеснок, лук, уксус. Перцы в Каталонии, конечно, используются определенных видов (запеченные bitxo & сушеные nyora), но хороший результат получается и с обычными сладкими перцами. Традиционно этот соус делают к рыбе или морепродуктам, но он также очень вкусен и с курицей. Я пришла от этого соуса в буйный восторг, делала его за последнюю неделю два раза, и он стал для меня самым любимым соусом к рыбе, потеснив на второе место старый добрый домашний тартар. Сочетание вкусов и текстур здесь очень тонкое, гармоничное, продуманное, и соус получается не слишком жидкий, не слишком густой, не слишком жирный, не слишком острый, с ярким и выразительным вкусом, который все же не забивает вкус нежной белой рыбы, а выгодно подчеркивает его.

18.8.18

Чили с кукурузой

Всем привет после долгого перерыва! Сегодня я к вам с очень сытным, душевным, экономным и практичным блюдом: чили с кукурузой. В блоге уже есть парочка неплохих рецептов чили, но варианта с кукурузой пока нет. А кукуруза сейчас - как раз сезонный ингредиент, все везде ею завалено, она дешевая, сладкая и вкусная. Для этого блюда не нужно никаких экзотических ингредиентов, и в процессе приготовления нет особенных заморочек: нарезаешь все и долго тушишь, вот и все дела. И в итоге получается блюдо с большим выходом, которое отлично переносит хранение в холодильнике, заморозку и транспортировку в контейнерах на работу - отличный вариант для занятых кулинаров. Конечно, это чили не особенно "аутентично-мексиканское"; скорее, это упрощенный "общеамериканский" вариант. Но благодаря довольно большому количеству разных овощей и специй вкус у блюда получается яркий, комплексный, не скучный. Так что рекомендую.

15.7.18

Яичница-болтунья с копченой семгой

Это, конечно, очень простое блюдо - вариант самой обычной яичницы-болтуньи. Но комбинация вкусов просто чудесная: солоноватая копченая семга, кисленький свежий козий сыр и листья горьковатой рукколы. Все очень гармонично. Если в выходные вы хотите сделать ваш завтрак более элегантным и роскошным, не прилагая к этому больших усилий, это блюдо вам как раз подойдет.

Printfriendly