Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

22.7.14

Индийские куриные тефтели с черносливом

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим тефтелям и оттеняет их вкус. Добротное, сытное, вкусное блюдо "с изюминкой!"

20.7.14

Кролик с рокфором

Рагу из кролика - одно из самых любимых блюд Главного Дегустатора. (Во Франции вообще блюда из кролика более популярны, чем в России или в США.) Раньше меня грызуны как продукт питания смущали, но благодаря мужу я научилась их готовить и даже полюбила :) Самое главное в приготовлении вкусных блюд из кролика - это купить хорошего кролика, большого и мясистого. Даже и не смотрите в сторону кроликов-доходяг весом менее 1200 г.: у них как-то нет никакого особенного вкуса, да и разделывать их с эстетической точки зрения не очень приятно. Но крупный кролик с хорошей фермы - это настоящий деликатес. Мясо его получается очень нежным, мягким, приятным, вроде бы и нейтральным, но не безвкусным. А готовить кролика просто: его надо просто долго тушить/томить на небольшом огне, и все. Можно варьировать добавки, соусы, пряности, гарниры, но основное - это качественный большой кролик и долгое тушение.

18.7.14

Курица-барбекю с персиками и виски

Как я уже рассказывала в посте о свинине-барбекю, в американской кухне слово "барбекю" (англ. "barbeque"/"BBQ") относится не только к блюдам, приготовленным на гриле, но и к медленно томленному мясу со сладковатым соусом-барбекю. Мясо, приготовленное таким способом, получается невероятно мягким, само отваливается от костей и легко разделяется на волокна. Ассоциируются такие блюда прежде всего с кухней юга США. Таким способом часто готовят свинину и курицу. Данный рецепт очень интересный: в соусе присутствуют виски и персики - культовые ингредиенты на американском юге.

16.7.14

Утка по-пекински

Все, наверное, слышали словосочетание "утка по-пекински", очень многие пробовали это блюдо в китайских ресторанах по всему миру, и почти всем оно нравится. Но что делает пекинскую утку именно пекинской, и как она отличается от "европейской" запеченной утки? Конечно, отличий много, но самое первое, что бросается в глаза - это метод подготовки утки. В европейских кулинарных традициях утку перед запеканием обычно маринуют, то есть размягчают мясо разными кислыми веществами и насыщают влагой. А пекинскую утку перед приготовлением, наоборот, высушивают/обветривают! Это делается для того, чтобы корочка птицы получилась твердой и хрустящей (шкурка утки по-пекински - это, собственно говоря, чуть ли не главный компонент блюда!) Букет специй тоже отличается: в Европе привыкли к утке с цитрусовыми и фруктовыми нотами, со свежими ароматными травами типа розмарина, тимьяна и майорана. В китайском же варианте используется комбинация горьких, сладких, кислых и соленых приправ - очень философская концепция!

14.7.14

Калифорнийский сэндвич

[Это сэндвич # 34 из моего личного марафона "50 классических сэндвичей."]
С каждым штатом или регионом в США всегда ассоциируется определенный стиль жизни. У нас в Вашингтоне, например, серьезные и чопорные дяди и тети в строгих темных консервативных костюмах работают "на холме" (местый слэнг, значит "на Капитолийском холме", т.е. в разных госучреждениях) и едят стейки с картошкой в ресторанах с белыми накрахмаленными скатертями. А в Калифорнии неправдоподобно загорелые юноши и девушки с неестественно прямыми носами и ослепительно белыми зубами по вечерам работают официантами, днем ходят на прослушивания и кинопробы, а утром бегают босиком по берегу океана. Они любят пить зеленые оздоровительные коктейли-смузи, заниматься йогой, а если они иногда и едят, то предпочитают здоровые, полезные салаты и сэндвичи, часто вегетарианские. И сегодня у меня для вас как раз такой прототипический калифорнийский бутерброд: без мяса, с нежным авокадо, сочными помидорами, приятно горьковатыми побегами люцерны и кисленьким соусом "ранч." Все свежие краски, вкусы и ароматы солнечной, теплой Калифорнии, собранные между двумя ломтиками мультизернового хлеба! В США такой сэндвич так и называется: "the California sandwich." Вкуснота невероятная!

Printfriendly