Осетинские пироги со свекольной ботвой

Недавно я первый раз пекла осетинские пироги. Пирог с картофелем и сыром нам очень понравился, к тому же его рецепт сразу стал популярным среди читателей. Поэтому я решила сделать осетинский пирог с другой начинкой - со свекольной ботвой и сыром. Получилось тоже очень вкусно, может, даже интереснее, чем "картофельный" вариант. 

За основу я брала рецепты вот с этого форума.

Ингредиенты

Для теста:

150 мл простокваши или кефира

100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

450 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г брынзы (я использовала сыр фета)

500 г творога или свежего домашнего сыра (я использовала свежую моцареллу)

1 большой пучок свекольной ботвы или мангольда (rainbow chard)

30 г сливочного масла

небольшой пучок укропа

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

соль и перец по вкусу

Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Свекольную ботву нарезаем тонкими полосками.

 Поливаем ботву горячим растопленным сливочным маслом, перемешиваем.

Добавляем раскрошенный сыр фета, натертую на крупную терку моцареллу, чабер и мелко нарубленный укроп. Солим, перчим, перемешиваем.

Тесто разделяем на 3 части.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Соединяем края лепешки сверху "узелком."

Слегка расплющиваем лепешку руками.

 

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку.

Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.

Мне очень понравилась эта начинка: у нее интересный, необычный вкус, и на вид пироги получаются такими симпатичными, с зелено-красными вкраплениями :)

Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: скульптура Александра Колдера в Саду скульптур Национальной галереи.