Отбивные из индейки со сливочным соусом

Ну, а я с очередным "простым и быстрым вторым блюдом для повседневного семейного ужина."  Это, наверное, мой коронный тип блюд :) Мягкая и нежная индейка в роскошном и декадентском сливочном соусе с французскими мотивами - отличный ужин за 15-20 минут! И кстати, у меня в блоге довольно немного блюд из индюшатины, так что восполняю этот пробел.

Ингредиенты:

600 г отбивных из грудки индейки (4 большие отбивные толщиной примерно 15 мм)

1 луковица лука-шалот

 2 маленькие луковицы зеленого лука

3 зубочка чеснока

1 ст.л. растительного масла

20 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

100 мл куриного или овощного бульона

75 мл жирных сливок

1 сырой яичный желток

сок примерно 1/8 части лимона

соль и молотый черный перец по вкусу

Ломтики индейки слегка отбиваем.

Солим и перчим мясо индейки по вкусу и ненадолго оставляем.

Лук-шалот нарезаем очень маленькими кубиками. Белые и светло-зеленые части зеленого лука режем тонкими колечками. Чеснок рубим очень мелко.

На большой сковороде на средне-большом огне разогреваем растительное и сливочное масло. Быстро обжариваем отбивные до легкого золотистого цвета, примерно по минуте на каждой стороне.

Снимаем отбивные на тарелку и ненадолго оставляем.

Уменьшаем огонь до среднего. На сковороду кладем лук-шалот, зеленый лук, чеснок и щепотку соли. Готовим, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем на сковороду вино. Увеличиваем огонь и готовим еще две минуты, пока большая часть вина не испарится.

Добавляем на сковороду бульон, 50 мл сливок и еще щепотку соли. Перемешиваем, доводим до кипения и слегка увариваем (минуты две). Возвращаем в соус отбивные и доводим их до готовности. (На это уйдет буквально пара минут (долго грудку индейки готовить не нужно, она будет сухой.)

Зеленые части зеленого лука мелко режем. 

Отбивные снимаем на порционные тарелки. В соус добавляем зеленый лук, перчим по вкусу. Добавляем лимонный сок, перемешиваем и снимаем с огня.  Сырой яичный желток смешиваем в маленькой плошке с оставшимися сливками. Добавляем эту смесь в соус, ОЧЕНЬ быстро перемешиваем венчиком.

Поливаем отбивные соусом и подаем с подходящим гарниром. (Очень вкусны такие штуки с классическим, душевным картофельным пюре.)

Bon appétit!