Французский "невидимый" яблочный пирог

А скажите мне, дорогие читатели, любите ли вы французские десерты-запеканки, похожие по вкусу и текстуре на плотный заварной крем? Например, клафути - запеканку с вишней из Лиможа, или фар - запеканку с черносливом из Бретани, или канеле - ромовые мини-запеканочки из Бордо? Если ваш ответ "да", поздравляю вас! Сейчас вы сможете добавить к этому арсеналу изысканных яично-молочных запеканок невероятно нежный и мягкий "невидимый" пирог с ярким кисло-сладким вкусом яблок! 

"Невидимым" (фр. "gâteau invisible aux pommes") этот пирог называют за то, что теста в его рецептуре мало, а яблок, соответственно, много. Тесто выполняет здесь роль "прослойки", которая скрепляет между собой яблоки и не дает пирогу развалиться. Соответственно, по сравнению со многой другой выпечкой этот десерт не самый вредный, и он позволяет одновременно утилизировать огромное количество яблок. Ингредиенты тут самые простые и незамысловатые, и их очень мало: только яйца, молоко, сахар, мука, соль, разрыхлитель и сливочное масло. Делать пирог тоже несложно. Но результат...

В который раз изумляюсь способности французов именно в десертах с легкостью достигать такой летящей, ненавязчивой элегантности. Вроде бы все очень просто, продукты обычные, технологии немудрящие, а в итоге получается интересная такая "штучка", эдакий кулинарный аналог небрежно повязанному шелковому шарфику от "Эрмеса" с лошадками...

Один только вот недостаток есть у "невидимого" пирога: он очень маленький! Понимаю, что говорю ужасную для кулинарного блога банальность: "Ах-ах, пирог был такой непередаваемо вкусный, что мои его сожрали за три минуты, мне и кусочка не осталось..." Нет, я не в этом смысле. У меня было целых 7 (правда, небольших) яблок, и в итоге вышел небольшой прямоугольный пирог размером примерно 20 х 10 х 5 см. Так что для всех кулинаров, в чьих семьях больше трех едоков: смело увеличивайте пропорции вдвое!

Оригинальный рецепт вот в этом коротком и простом видео:

Ингредиенты:

5 больших кисло-сладких яблок (или 7 небольших)

сок половины лимона

2 яйца

50 г сахара

20 г сливочного масла

70 г муки

100 мл молока

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

немного растительного масла или масляного спрея для смазывания формы

Яблоки очищаем.

Нарезаем яблоки тонкими ломтиками с помощью ножа или любой подходящей терки или овощерезки.

Кладем яблоки в миску, сбрызгиваем соком половинки лимона, перемешиваем.

Яйца с сахаром взбиваем ручным или стационарным миксером в светлую пену.

Добавляем молоко и растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Просеиваем в чашу миксера муку с разрыхлителем и солью.

Перемешиваем.

Добавляем тесто в миску к яблокам, аккуратно перемешиваем.

Прямоугольную форму для кекса размером 20 х 10 х 7 см (или другую подходящую форму) смазываем растительным маслом или сбрызгиваем масляным спреем. Дно формы застилаем пергаментной бумагой.

Перекладываем в форму тесто.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 45-50 минут, до слегка румяного состояния. Внутри пирог не должен быть жидким.

Вынимаем из духовки. Ножом проводим между краями пирога и бортами формы. Даем пирогу полностью остыть в форме.

Переворачиваем на блюдо.

Снимаем с пирога пергаментную бумагу.

Нарезаем ломтиками и подаем на десерт, к кофе или к чаю. Подавать пирог можно комнатной температуры или охлажденным.

Bon appétit!

И в заключение: послушайте милую французскую песенку из 60-х Франсуазы Арди. Такая же простая, но очаровательная, как и наш яблочный пирог...