Французские пирожные "Канеле"
Когда серьезно увлекаешься кулинарией, много лет ведешь блог и особо интересуешься французской кухней, редко бывает так, что вдруг узнаешь о каком-либо новом классическом, популярном блюде, о котором ты раньше даже никогда и не слышала! До прошлой недели я и понятия не имела о существовании канеле (Главный Дегустатор не из Бордо, он с Лазурного берега, к тому же не очень разбирается в кондитерских изделиях и выпечке, поэтому канеле как-то прошли мимо нас). И тут вдруг моя новая соседка по офису в университете - преподавательница французского по имени ВалерИ - угощает меня этими кексами и рассказывает о них. Я была в восторге (хотя ее кексы и не были домашними, но они были все равно вкусными) и загорелась идеей приготовить их. В тот же вечер заказала по Интернету специальную форму, через два дня она пришла, я купила бутылку темного рома и на выходных - йо-хо-хо!- реализовала эту идею. И пирожные получились чудесно! Их корочка была, как и полагается, хрустящей, мякиш - пористым и желтеньким, а серединка - чуть влажной, кремообразной. Во вкусе чувствовались тонкие ноты ванили и рома, и в целом пирожные были какими-то совершенно французскими: вроде бы простыми, незамысловатыми, но элегантными и душевными.
Делать канеле, кстати, невероятно просто. Обычное жидкое блинное тесто (яйца, яичные желтки, сахар, молоко, мука, растопленное сливочное масло, ром и ваниль) охлаждается, выливается в специальные формочки и ставится ненадолго в очень горячую духовку. Затем температура уменьшается и пирожные выпекаются довольно долгое время при небольшой температуре. В итоге канеле приобретают свою уникальную текстуру. Сначала пирожные раздуваются, становятся пористыми, и на них образуется обязательная румяная корочка, а потом они долго "доходят", но серединка так до конца и не пропекается, остается мягкой и влажной. Возникает иллюзия того, что в пирожных есть начинка из заварного кондитерского крема, но на самом деле это не так. В общем, трудов никаких: смешал все ингредиенты, подержал в холодильнике, залил в формы, и все дела.
Формы, кстати, для канеле нужны специфические: небольшие глубокие цилиндры с волнистыми краями. Но, если таких форм нет, их вполне можно печь в формочках для маффинов.
Ну а отзывы, спросите вы? Конечно же, я сразу потащила пирожные на работу и угостила ими Валери и еще одну преподавательницу французского, Зару. Обе они сразу восторженно начали охать, ахать и щебетать "C'est magnifique!" Конечно, может это они из вежливости, но, по крайней мере, все было проглочено на удивление быстро :)
[Исходный рецепт с сайта "Мармитон"; там на него было очень много прекрасных отзывов. Есть там и видео, очень короткое и понятное.]
Ингредиенты:
500 мл молока
2 яйца
2 яичных желтка
1/2 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильной эссенции)
1 ст.л. темного рома
100 г муки
250 г сахарной пудры
75 г сливочного масла (я немного уменьшила количество масла для смазывания формочек)
щепотка соли
А вот и формочки для канеле.
Они чуть Уже и чуть глубже типичных формочек для маффинов, и их стороны ребристо-волнистые.
Горячие формы очень хорошо смазываем оставшимся сливочным маслом. Выливаем в формы тесто, заполняя их примерно на 80%. Ставим в разогретую духовку на 12 минут. [Если используем силиконовые формы, то на 20 минут.]
Вынимаем форму из духовки, даем постоять пять минут. Аккуратно вынимаем пирожные из формы (удобно это делать двумя вилками.)
Храним канеле при комнатной температуре, накрыв салфеткой (в закрытом контейнере они быстро станут клеклыми.)
[Еще хочу сказать, что мои пирожные выглядят вроде как темноватыми. Канеле и должны быть коричневыми и румяными, но у меня сначала было ощущение, что мои пирожные все же немного подгорели. Но нет, поверьте, их вкус не был горелым, просто сильно зажаристым. Но, возможно, время выпечки стоит самую малость уменьшить в эстетических целях.]
Подаем канеле на десерт, к кофе или к чаю. (Главный Дегустатор их, конечно же, в кофе и чай макал: любят французы горячие напитки с масляными разводами и хлебными крошками, что есть, то есть :))
И вот вам вид в разрезе. Как видите, исключительная пористость и мягкость серединки наличествуют :)
И в заключение два наблюдения.
1. Возвращаясь к теме региональной локализованности французских десертов, которую я уже затронула в посте о бретонском фаре. Вот смешиваете вы яйца, сахар, молоко и небольшое количество муки, и выходит у вас жидкое блинное тесто. Потом, если вы в Лиможе, вы выливаете его в форму со свежими вишнями на дне и получаете знаменитый десерт клафути. Если же вы в Бретани, то вишни заменяются на чернослив, и в результате вы имеете бретонский фар. И, наконец, если вы в Бордо, фрукты вообще не используются, а тесто выливается в маленькие кексовые формочки. И в итоге вы наслаждаетесь канеле. Три совершенно разных десерта! :)
2. О моей "музе" Валери, вдохновившей меня на эти пирожные. Вот все-таки восхищаюсь я француженками! У тетки четверо (четверо!!!) детей в возрасте от 13 до 20 лет, при этом она имеет докторскую степень (!!!) по средневековой французской литературе (!!!), работает на трех работах (в элитной французской школе, в нашем университете и еще в каком-то французском культурном центре) - и это несмотря на наличие обеспеченного, преуспевающего мужа! При всем при этом она всегда приветлива, весела, общительна, вечно меня чем-нибудь угощает и выглядит просто изумительно: минимум косметики, черные волосы в "хвостике", черные узкие брючки, темно-синий простой свитерок, белая классическая рубашка и общий вес примерно 48 килограммов. И, кстати, никакого пресловутого французского снобизма и высокомерия в ней нет!
Удачи вам, дорогие читатели, во всем! Вы все сможете!
Комментарии
Отправить комментарий
Оставляйте, пожалуйста, комментарии! И подписывайте их своими именами и псевдонимами, чтобы я вас различала!