Персиковый коблер

июля 07, 2015

Персиковый коблер

Коблер (англ. "cobbler") - это традиционный американский и британский десерт. В США он очень популярен в южных штатах. Коблер - очень простое, душевное "деревенское" блюдо - в сущности, это всего лишь слой ягод или фруктов, запеченных под слоем теста. В США типичны вишневый, черничный и вот как раз персиковый коблеры. Интересно, что тесто для коблера может быть разным. Иногда это жидкое блинное тесто из муки, сахара и молока, и в этом случае коблер похож по текстуре на французский клафути. Иногда фрукты закрывают сверху песочным рубленым тестом (таким, как в американских пирогах.) И, наконец, бывают коблеры с тестом, как в американских булочках "biscuits" или как в британских сконах: тоже рубленое песочное тесто на соде, но с добавлением жидкости (молока, сливок или кислой пахты.) Я предлагаю вам как раз такой вариант.
Мой коблер получился замечательно: начинка из персиков была ароматной, душевной и насыщенной, а тесто хорошо поднялось, было мягким и нежным. Десерт понравился и мне, и Главному Дегустатору.

В целом я ориентировалась на рецепт Тайлера Флоренса с телеканала Foodnetwork, но у меня уменьшены пропорции.

[Американская мерная чашка - 237 мл.]

Ингредиенты:

Для начинки:

5 больших персиков

2 ст.л. бурбона (можно заменить коньяком, бренди, виски или ликером)

3 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

1/2 ч.л. корицы

30 г сливочного масла

Для теста:

3/4 чашки муки

1 ч.л. разрыхлителя теста

1/4 ч.л. соли

90 г холодного сливочного масла

90 мл жирных сливок

Для верха коблера:

2 ст.л. жирных сливок

2 ст.л. сахара

1/4 ч.л. корицы

Для подачи:

ванильное мороженое (по желанию)

Персики заливаем кипятком из чайника и даем постоять одну минуту.

Аккуратно вынимаем персики из воды, слегка охлаждаем и снимаем с них шкурку (она после ошпаривания снимается очень легко.)

Удаляем у персиков косточки и нарезаем фрукты ломтиками.

Добавляем к персикам, бурбон, сахар, корицу и крахмал, перемешиваем.

Муку просеиваем вместе с солью и разрыхлителем в миску.

Добавляем нарезанное на мелкие кусочки холодное сливочное масло. Пальцами или специальным приспособлением ("pastry cutter") измельчаем муку с маслом в крупную жирную крошку.