Десять лучших блюд из баклажанов

Есть у меня настроение заняться топ-десятками блюд из сезонных ингредиентов. Только что вышел пост о блюдах с ягодами, а сегодня я решила посвятить подборку одному из моих самых любимых овощей и вообще самых любимых ингредиентов - баклажанам! Этот овощ поистине универсален: из него можно делать и пюреобразные закуски, и рагу, и рулетики с овощами, мясом или орехами, и запеканки. Баклажаны отлично сочетаются с кабачками, сладким перцем и помидорами, с йогуртом, сметаной и сыром, а также и с мясом или мясным фаршем. С ними можно делать блюда из кускуса или пасты. "Синенькие" можно готовить на гриле, обжаривать на сковороде, запекать в духовке, фаршировать. К ним подходят и томатный, и йогуртовый, и ореховый соусы. А еще у них очень солидный, "мясной" вкус, и поэтому они легко могут стать "звездой" основного вегетарианского блюда, которое придется по душе и мясоедам.

Но в приготовлении баклажанов есть и свои трудности: они могут быть водянистыми, горчить, "плеваться" на сковороде, вбирать в себя слишком много растительного масла и т.п. Я выросла не в южных регионах нашей страны, а в далеких от баклажанового рая районах: в Сибири, на Дальнем Востоке, в Питере и в Карелии. Первый раз я попробовала эти овощи в старших классах, лет в 16. Каким-то чудом огромную тучу баклажанов занесло в наш богом забытый поселок на БАМе. Мама тоже росла в Ленинградской области без баклажанов и не знала, как к ним подступиться. Кулинарных шоу, кулинарных журналов и интернета тогда не было. В итоге мы обжарили баклажаны на растительном масле, а затем потушили в сметанном соусе. Получилось слишком тяжело, и в процессе жарки баклажаны забрызгали жиром всю кухню. Но вкусовой букет нам понравился, и я подумала тогда, что хотела бы научиться готовить хорошие блюда из баклажанов. И в первые несколько лет замужества я их интенсивно осваивала! Я вымачивала баклажаны в соленой воде, нарезала кружочками, полосками и кубиками, жарила, тушила, готовила под грилем в духовке и на гриле на плите, измельчала блендером с тахиной, йогуртом и грецкими орехами, фаршировала мясом, крупами и овощами. Я читала книги и статьи о греческой, турецкой, болгарской и прочих средиземноморских и ближневосточных кухнях, в которых популярны баклажаны. Я покупала большие, маленькие, крошечные кругленькие, длинные и узкие, светло-фиолетовые в полосочку и даже белые баклажаны. И, скажу честно, сейчас баклажаны - одна из моих сильных сторон, я могу приготовить из них что угодно и часто делаю блюда из баклажанов для гостей. Надеюсь, и вы или уже дружите, или скоро подружитесь с этими замечательными фиолетовыми товарищами!

Рецепт # 1: Баклажаны с йогуртовым соусом

Это рецепт из книги "Plenty" очень хорошего израильско-британского автора Йотама Оттоленги. Фото именно этого блюда вынесено Оттоленги на обложку книги. (И, скажу я вам, его фото намного профессиональнее и красивее моего.) Блюдо просто чудесное! Половинки небольших баклажанов запекаются в духовке и подаются с кисловатым йогуртовым соусом, зернышками граната и приправой "заатар." Ярко, весело, легко. Я очень часто готовлю эту закуску на праздничный стол для гостей и получаю всегда много комплиментов.

Рецепт # 2: Паста "Норма"

Итальянское блюдо из пасты с баклажанами, помидорами и сыром, названное в честь известной оперы Беллини. Очень сытно, но не чрезмерно тяжело.

Рецепт # 3: Запеканка "пармиджана" из баклажанов

Одно из моих самых любимых блюд, тоже из итальянской кухни. Как лазанья, но вместо пасты - ломтики баклажанов. Душевнейшее сочетание баклажанов, помидоров и сыра.

Рецепт # 4: Овощное рагу

Упрощенный вариант рататуя. Классическая комбинация баклажанов, кабачков, сладких перцев, помидоров, лука и чеснока. Рагу получается не водянистым, и все овощи сохраняют свой естественный цвет. Один из моих любимых летних гарниров.

Рецепт # 5: Пицца с баклажанами и рикоттой

Мне нравится мой рецепт теста-основы для пиццы. Оно всегда получается воздушным, хорошо пропеченным, мягким и с хрустящими краями. И начинка из ломтиков баклажана, томатного соуса, свежей рикотты и моцареллы очень гармоничная. Кстати, именно пицца с баклажанами (без рикотты) была моей любимой пиццей в Каннах, городе детства и юности Главного Дегустатора, в его любимой пиццерии. Я посмотрела, "aubergines" до сих пор в меню. Сразу захотелось на Ривьеру :(

Рецепт # 6: Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Еще одно блюдо, которое я часто готовлю для гостей. Правда, я бы посоветовала обрезать края таких рулетиков. Будет красивее, ровнее, и никому не будет мешать иногда жестковатая шкурка.

Рецепт # 7: Капоната (итальянское рагу из баклажанов)

Подобных баклажанных рагу в разных средиземноморских кухнях - великое множество. Но капоната, пожалуй, одно из лучших. Во вкусовом букете много интересных, тонких нюансов: каперсы, оливки, кедровые орешки. Довольно изысканно.

Рецепт # 8: Баклажаны с колбасками.

Моя вариация на тему рецепта Оттоленги (см. выше.) Колбасок тут немного, поэтому блюдо не слишком тяжелое, но все-таки более сытное, чем чисто вегетарианский вариант. А вкус колбасок интереснее, чем просто вкус мясного фарша.

Рецепт # 9: Мусака

Очень популярное греческое блюдо. Еще одна "как бы лазанья, но без пасты" :) Запеканка из ломтиков баклажанов с мясным фаршем под слоем соуса "бешамель." Довольно трудоемко, много ингредиентов, но сытно, вкусно и душевно.

Рецепт # 10: Тумбет

Менее популярное за пределами своей родины блюдо, чем мусака, а зря! Тумбет - это овощная запеканка с Майорки. Делают ее из баклажанов, сладкого перца, томатов и картофеля. Тоже немного трудоемко, но сытно и вкусно.

А с какими еще ингредиентами вы хотели бы увидеть здесь подборки, дорогие читатели?