Рулетики из баклажанов с орехами

Сегодня у меня очень вкусная традиционная закуска: рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Делать их меня научила моя хорошая знакомая и отличная кулинарка Лолита; она из Грузии. Лолита меня уже консультировала по поводу сациви и хачапури. Рулетики очень вкусные, а нежная и остренькая ореховая начинка просто тает во рту! Аджика и приправа хмели-сунели делают вкусовой букет определенно грузинским. Хорошо такие рулетики подойдут для вечеринки или званого ужина.

Перед приготовлением блюда очень советую прочитать пост о работе с баклажанами.

Ингредиенты:

1 большой баклажан (на фото 2, но использовала я в итоге только бОльший из них; получилось 9 рулетиков)

3 ст. л. растительного масла для жарки

Для начинки:

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1 маленькая луковица

2 зубочка чеснока

1/2 ч.л. настоящей грузинской аджики (без помидоров!!!)

1/2 ч.л. приправы хмели-сунели

1/2 ч.л. хорошего уксуса

черный перец по вкусу

2-5 ст.л. воды

несколько веточек петрушки и/или кинзы (у меня не было)

 Баклажаны нарезаем длинными ломтиками толщиной примерно 6-7 мм.

 Кладем ломтики баклажанов в миску или дуршлаг и посыпаем 1 ч.л. соли. Оставляем на полчаса.  Сливаем жидкость и тщательно промакиваем каждый ломтик бумажными полотенцами.

 Готовим начинку. Лук мелко рубим и обжариваем на 1/2 ст.л. растительного масла до мягкости, минуты три.

 Лук и все остальные ингредиенты для начинки (кроме зелени) кладем в кухонный комбайн (можно воспользоваться и мясорубкой).

 Перемалываем до однородности. Если паста получается слишком густой, добавляем еще немного воды. В конце добавляем в начинку мелко нарубленную зелень и, если нужно, соль (аджика обычно достаточно соленая, так что с солью в этом блюде будьте осторожны).

 Слегка (очень быстро!) обжариваем обсушенные баклажаны на большой сковороде на сильном огне на разогретом оливковом масле, примерно по минуте с каждой стороны.

 Снимаем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и отставляем немного остыть.

 Намазываем каждый ломтик баклажана тонким слоем ореховой пасты.

 Сворачиваем в рулетики, начиная с широкого края.

 Подаем в качестве закуски.

Приятного аппетита!