Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

28.5.11

Мусака

Сегодня я предлагаю вам нечто особенное, дорогие читатели! У меня был свободный день, я прекрасно выспалась, отлично себя чувствовала и поэтому решила побаловать себя, Главного Дегустатора и вас чем-то необычным и не совсем повседневным. Тем более, что вчера я отдыхала от кухни (и от блога), и мы ходили в хороший ресторан отмечать конец моего учебного/рабочего года! Так что сегодня я с удвоенной энергией устремилась брать новые кулинарные вершины. Итак, ее высочество мусака! Мусака - традиционное греческое блюдо (также популярное в разных вариациях в некоторых других регионах Средиземноморья и на Балканах), похожее на итальянскую лазанью (но без пасты!). Это многослойная запеканка из баклажанов, мясного соуса и белого соуса, похожего на бешамель. Мясной соус можно делать из баранины или из говядины, а в настоящее время существуют и вегетарианские варианты мусаки, например, с грибами. Чудесный набор специй (корица, гвоздика, мускатный орех, ямайский перец и орегано) придает блюду неповторимый аромат и яркий, совершенно "средиземноморский" вкус. Блюдо сытное, душевное, приятное глазу и сердцу. Сразу скажу, что с мусакой придется повозиться. Блюдо само по себе несложное, но долгое. Подготовка ингредиентов и сборка мусаки занимают примерно полтора часа (вместе с уборкой кухни), потом больше часа мусака запекается, и еще 20-30 минут блюдо должно просто постоять в форме перед подачей. Так что не беритесь за мусаку в тот день, когда вы неважно себя чувствуете, устали, или если у вас мало времени. Для таких дней есть замечательные быстрые и ленивые опции типа зубатки с томатами или печеного картофеля. А мусака - это для выходных, для спокойных приятных ужинов в кругу семьи и самых близких друзей. Еще одно достоинство этого блюда: оно отлично переносит заморозку, так что можно сделать побольше, заморозить половину, и через пару недель в один прекрасный день вам не придется ломать голову над ужином!
Основу рецепта я взяла здесь.
Ингредиенты (заняли просто весь стол!):
2 больших баклажана [Вчера наткнулись на совершенно изумительные, явно только что привезенные чудесные баклажаны в нашем любимом латиноамериканском продуктовом магазинчике, и именно они и навели меня на мысль о мусаке.]
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. простых белых панировочных сухарей (или перемолотых крошек от черствого белого батона)
1/2 стакана тертого сыра [В идеале это должен быть греческий сыр кефалотири, но, если его нет, то можно взять 2 части раскрошенного сыра фета и одну часть тертого пармезана.]
соль и перец по вкусу
Для мясного соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
450 г мясного фарша (из баранины или из говядины, у меня был из баранины)
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого ямайского перца (allspice) [Если нет ямайского перца, можно добавить побольше корицы и гвоздики, а еще щепотку молотого мускатного ореха.]
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого белого вина
1 ст.л. томатной пасты
1 банка консервированных помидоров в собственном соку (без шкурок)
1 лавровый лист
Для белого соуса:
5 ст.л. сливочного масла
7 ст.л. муки (без горки)
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
3 стакана молока
1/2 стакана тертого сыра [Опять же, в идеале кефалотири, а если нет, то смеси феты и пармезана в соотношении 2:1.]
1 яйцо
2 желтка
соль по вкусу
 Баклажаны нарезаем вдоль довольно толстыми ломтями, примерно по 12-13 мм толщиной.
[В оригинальном рецепте предлагалось баклажаны запекать в духовке на накрытых фольгой противнях. Позже я пришла к выводу, что проще и быстрее быстро обжарить их на слегка смазанной сковороде или гриле, причем в этом случае меньше опасность того, что баклажаны "расквасятся." Привожу оба варианта подготовки баклажанов.]
Вариант с запеканием:
Укладываем ломтики баклажанов в один слой на застеленные фольгой и смазанные оливковым маслом большие противни. Солим и перчим по вкусу, слегка смазываем сверху оливковым маслом.
 Закрываем противни фольгой и ставим в разогретую до 230 С духовку на 25 минут.
Баклажаны должны стать мягкими, но не "расквашенными". Вынимаем баклажаны из духовки и оставляем в закрытом состоянии до момента сборки мусаки.
Вариант 2. Подготовка баклажанов на сковороде.
Слегка (очень быстро!) обжариваем баклажаны на большой сковороде на сильном огне на разогретом оливковом масле, примерно по минуте с каждой стороны.

Снимаем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Делаем мясной соус. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
 В большом сотейнике (или в кастрюле с тяжелым дном и непригарным покрытием) на 2 ст.л. разогретого оливкового масла сотируем лук на среднем огне до мягкости, минуты 3.
 Добавляем чеснок и готовим еще одну минуту. Добавляем орегано, корицу, ямайский перец и гвоздику, готовим еще секунд 15, постоянно помешивая.
 Добавляем мясной фарш, соль и перец. Лопаточкой разбиваем фарш на очень мелкие комочки. Готовим, постоянно помешивая, минуты 3.
 Добавляем вино и готовим еще одну минуту.
 Добавляем помидоры, томатную пасту и лавровый лист. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно 25 минут. Соус должен лишь слегка побулькивать.
[Если соус в конце готовки выглядит слишком жидким, прокипятите его пару минут на сильном огне, открыв крышку.] Готовый соус снимаем с огня, лавровый лист выбрасываем.
Пока готовится мясной соус, делаем белый соус. В средних размеров кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло.
Добавляем муку и готовим, постоянно помешивая венчиком, одну минуту. [Кстати, очень рекомендую силиконовые венчики и лопаточки! Очень удобно: они не портятся от высокой температуры сами и не наносят вреда посуде!]
 Снимаем с огня, добавляем молоко, мускатный орех и соль, хорошо перемешиваем и возвращаем на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, готовим на средне-небольшом огне одну-две минуты и снимаем с огня. Соус должен иметь консистенцию довольно густой манной каши.
 Добавляем в соус тертый сыр, перемешиваем.
 Остужаем соус до комнатной температуры, добавляем яйцо и желтки, хорошо перемешиваем.
Приступаем к сборке мусаки. Большую и глубокую форму для запекания застилаем фольгой, смазываем оливковым маслом. Дно посыпаем панировочными сухарями. [Глубина формы принципиально важна. Когда мусака будет стоять в духовке и печься, соус по краям будет побулькивать, и из мелковатой формы он может начать вытекать и гореть в духовке.]
 Выкладываем на дно половину баклажанов, можно "внахлест".
 На баклажаны выкладываем половину мясного соуса.
 Сверху выкладываем оставшиеся баклажаны.
 Затем - оставшийся мясной соус.
 Сверху равномерно выкладываем белый соус.
Посыпаем тертым сыром. Можно запекать мусаку сразу же, а можно оставить на несколько часов в холодильнике, если вам удобнее подготовить запеканку заранее.
Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем примерно 1 ч. 15 мин. Верх запеканки должен стать золотистым, а белый соус должен "схватиться".
Вынимаем из духовки и даем постоять в открытой форме минимум 20 минут, а лучше полчаса, чтобы мусаку легче было бы нарезать. Нарезаем на порционные куски, посыпаем, по желанию, мелко нарубленной петрушкой и подаем.
Καλή όρεξη!

Printfriendly