Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

10.11.14

Американский морковный торт

Морковный торт (англ. "carrot cake") - один из популярных американских десертов. Мода на него появилась сравнительно недавно, в 80-е годы 20 века, когда начались массовые поветрия в сторону более здорового образа жизни. В отличие от более классических американских тортов ("white cake," "yellow cake," "red velvet cake," chocolate cake"), приготовление которых практически всегда начинается со взбивания сливочного масла с сахаром, в морковном торте используется растительное масло. Помимо него в тесте присутствует довольно много сырой тертой моркови и зачастую еще и орехи и изюм, то есть этот торт чуть менее вреден, чем его упомянутые выше собратья. Крем для морковного торта традиционно делают со сливочным сыром, и он очень хорошо сочетается с чуть пряным, ярким вкусом бисквита. У меня в блоге уже есть очень удачные морковные кексы, приготовленные по рецептуре американского морковного торта, но там в тесте есть еще и яблоки, а крем отсутствует. А сегодня я публикую рецепт этого десерта в классическом виде: торт с кремом. 
Торт получился очень хорошо: коржи отлично пропеклись, не были ни сырыми, ни сухими, в тесте явственно ощущался привкус сочной свежей моркови, а орехи и изюм вносили приятное разнообразие и во вкус, и в текстуру. Конечно, коржи для этого торта (если без крема) больше напоминают простой кекс, но такой уж это рецепт, так было задумано. Но после промазывания кремом торт преображается: коржи немного размягчаются, все компоненты интегрируются, и получается действительно торт в лучшем смысле этого слова. А сам крем со сливочным сыром тоже очень милый и душевный - это настоящая американская классика.
Исходный рецепт я взяла на сайте epicurious. 
[Американская мерная чашка - 237 мл.]
Ингредиенты для теста на полную порцию (на один торт из двух коржей диаметром примерно 23 см):
2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
2/3 ч.л. мелкой соли
2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца (allspice)
4 яйца
2 чашки коричневого сахара
1 чашка растительного масла
550 г свежей моркови
2/3 чашки нарубленных грецких орехов (по желанию)
2/3 чашки мелкого изюма (по желанию)
Ингредиенты для теста на половинную порцию (на один корж диаметром примерно 23 см или на два коржа диаметром примерно 15 см):
[Нас всего двое, причем Главный Дегустатор не очень любит торты с кремом, поэтому такие пропорции как раз для меня.]
1 чашка муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/3 ч.л. мелкой соли
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотого душистого ямайского перца (allspice)
2 яйца
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки растительного масла
225 г свежей моркови
1/3 чашки нарубленных грецких орехов (по желанию)
1/3 чашки мелкого изюма (по желанию)
Для крема и украшения торта, на полную порцию:
140 г сливочного масла
550 г сливочного сыра типа "Филадельфии"
1 1/3 чашки сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
марципановые или сахарные морковки (по желанию)
Для крема и украшения торта, на половинную порцию:
70 г сливочного масла
225 г сливочного сыра типа "Филадельфии"
2/3 чашки сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или половина пакетика ванилина)
марципановые или сахарные морковки (по желанию)
Делаем тесто. В небольшой миске смешиваем муку, соль, соду, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и ямайский перец.
В другой миске слегка взбиваем венчиком яйца с сахаром. Добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности.
 Морковь трем на крупную терку.
 Соединяем сухую и жидкую смеси, перемешиваем. Долго не месим.
 Добавляем в тесто орехи, изюм и морковь.
 Перемешиваем.
Две формы для торта смазываем растительным или сливочным маслом. Присыпаем формы мукой, лишнюю муку вытряхиваем. (На этом фото у меня мини-формы для маленького тортика на половинную порцию.)
 Перекладываем тесто в формы.
Ставим формы с тестом в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 35-45 минут, до сухой зубочистки. Вынимаем формы из духовки. Проводим ножом между стенками форм и краями коржей. Остужаем минут 15 в формах.
 Вынимаем коржи из форм и остужаем до комнатной температуры.
Делаем крем. Размягченное сливочное масло комнатной температуры и размягченный же сливочный сыр взбиваем миксером до пушистой, воздушной консистенции.
 Просеиваем в эту смесь сахарную пудру.
 Снова хорошо взбиваем.
 Добавляем ванильную эссенцию, перемешиваем миксером на небольшой скорости.
Собираем торт. Большим ребристым ножом подравниваем верх коржей, чтобы готовый торт не был кривым и кособоким.
А вот, кстати, большой корж, диаметром 23 см:
 Смазываем кремом нижний корж.
 Укладываем верхний корж на нижний.
Распределяем оставшийся крем на боках и верхней поверхности торта.  Выравниваем слой крема лопаткой или большим широким ножом.
 Бока торта по желанию украшаем мелко нарубленными слегка обжаренными грецкими орехами.
Украшаем торт марципановыми морковками, морковками из сахарной мастики или морковками из подкрашенного крема.
Вот большой торт на полную порцию:
А вот мини-торт (морковки по размеру такие же :))
Даем торту постоять несколько часов при комнатной температуре, затем по желанию переставляем в холодильник.
 Подаем на десерт. Торт можно есть комнатной температуры или охлажденным.
Недавно я делала такой торт в подарок на сорокалетие лучшей подруги, и он всем понравился!
Ну и, как всегда, кусочек :)
Enjoy your carrot cake!
P.S. На идею приготовить морковный торт (а также на идею купить умилительные марципановые морковки) меня натолкнула Наташа из блога "Swiss Family Notes", опубликовавшая рецепт швейцарского морковного торта, который мне тоже интересно со временем попробовать.

Printfriendly