"Каша варнишкес" с грибами

Каша варнишкес - довольно известное в США блюдо из гречневой крупы с бантиками пасты "фарфалле" и обжаренным луком. Знаю, звучит ужасно и непривычно - крупа с макаронами! - но, поверьте, блюдо вкусное и душевное. И самое смешное то, что американцы считают его русским блюдом :) Вообще-то это блюдо имеет восточноевропейские еврейские (ашкеназские) корни, и "kashe varnishkes" - название этого блюда на идише. В США оно популярно главным образом среди потомков еврейских иммигрантов из Российской империи третьего-четвертого поколения - это то, что еврейские бабушки и прабабушки готовили, когда их теперь взрослые американские внуки и правнуки были детьми. Исторически это, скорее всего, были вареники с гречневой кашей и луком ("варнишкес" и "вареники" - слова общего происхождения.) Потом на основе таких вареников возник "ленивый вариант" - гречневая каша с луком и квадратиками домашней лапши. Ну и, наконец, на американской земле домашняя лапша постепенно заменилась на готовую итальянскую пасту-фарфалле, т.е. бантики. Вот вам и "русское" блюдо! Скорее, американское с украино-польско-российско-еврейскими корнями!

Самый типичный вариант включает в себя отваренную гречневую крупу, пасту и обжаренный на курином смальце лук. У меня для вас тоже довольно-таки распространенный вариант с грибами. Ну и, конечно, куриного смальца у меня не было, так что мое блюдо готовится на сливочном масле. Очень просто, незамысловато, но душевно и питательно.

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

2 средние луковицы

200 г грибов

40 г сливочного масла

1 ст.л. растительного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

В небольшой кастрюльке разогреваем на среднем огне треть сливочного масла. Обжариваем на масле гречневую крупу, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем воду и немного соли, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и накрываем крышкой. Готовим минут 20, до мягкости крупы.

Пасту отвариваем в большом количестве подсоленной воды до состояния "аль денте" согласно инструкциям на упаковке. Откидываем готовую пасту на дуршлаг.

 Лук режем тонкими четвертькольцами. Грибы режем ломтиками.

В средних размеров сковороде разогреваем растительное и вторую треть сливочного масла. На среднем огне готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минут 5.

Добавляем на сковороду грибы и еще одну щепотку соли. Готовим, часто помешивая, до золотистого цвета лука и грибов, еще минут 7.

 Перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.

Готовую крупу взрыхляем вилкой.

Соединяем в миске крупу, лук с грибами и пасту. Добавляем оставшееся сливочное масло, осторожно перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли и перца.
Подаем горячим в качестве гарнира или вегетарианского основного блюда.

Es gezunterheyt! Enjoy!