Курица по-нормандски

Недавно в блоге моей хорошей знакомой Тани ("My Cook Book") я увидела интересный рецепт курицы, тушенной в яблочном сидре с яблоками, грибами и яблочным бренди - курицу по-нормандски (фр. "poulet à la normande"). В таком сочетании я еще курицу не готовила, сейчас как раз сезон яблок, к тому же это классическое французское блюдо! (Нормандия - регион на севере Франции, знаменитый как раз своими яблоками, сливочным маслом, сметаной и сливками, ну и еще, конечно, сырами "Камамбер" и "Бри"). В-общем, я вдохновилась и практически сразу приготовила такую курицу. И она оказалась очень вкусной! Соус получился очень "яблочным", нежным и насыщенным, курица была мягкой и деликатной, и все компоненты отлично гармонировали друг с другом. Замечательное несложное повседневное блюдо!

[У меня есть небольшие изменения в рецепте по сравнению с исходным, связанные с наличием/отсутствием определенных продуктов.]

Ингредиенты:

4-5 куриных бедрышек и 4-5 ножек, или 4-5 целых небольших куриных окорочков

1 ст.л. растительного масла

50 г сливочного масла

1 большая луковица

60 мл яблочного бренди или кальвадоса

2 лавровых листа

1 веточка свежего тимьяна

330 мл (1 маленькая бутылка) сухого алкогольного яблочного сидра

3 больших крепких зеленых кислых яблока

250 г шампиньонов

60 мл жирных сливок или крем-фреша

соль и молотый черный перец по вкусу

Кусочки курицы солим и перчим по вкусу.

Лук режем небольшими кубиками.

В большой чугунной жаровне или тажине хорошо разогреваем растительное и 20 г сливочного масла. На сильном огне быстро обжариваем со всех сторон кусочки курицы до золотистого цвета, примерно по 5 минут на партию.

Снимаем куски курицы на тарелку и ненадолго оставляем. Огонь уменьшаем до среднего.

Кладем в жаровню лук и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, минут 5. Добавляем яблочное бренди и готовим еще минуты три. (Можно также поджечь бренди длинной шпажкой, т.е. устроить "фламбе".)

Возвращаем в жаровню курицу. Кладем между кусками курицы лавровые листы и веточку тимьяна.

Добавляем яблочный сидр, немножко подсаливаем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем жаровню крышкой и готовим 25 минут.

Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки крупными ломтиками (каждое яблоко разрезаем примерно на 6-8 долек.)

На небольшой сковороде разогреваем 15 г сливочного масла. Обжариваем на среднем огне дольки яблок до золотистого цвета, примерно 5 минут. Снимаем яблоки на тарелку.

Добавляем на сковороду оставшиеся 15 г сливочного масла. Обжариваем на среднем огне нарезанные ломтиками шампиньоны со щепоткой соли, иногда перемешивая, до золотистого цвета, минут 5.

В жаровню с курицей добавляем сливки или крем-фреш.

Добавляем в жаровню яблоки и грибы, перемешиваем. Перчим по вкусу. Подсаливаем, если нужно.

Готовим минут 5 и снимаем с огня. Лавровые листы и веточку тимьяна вынимаем и выбрасываем.

Подаем с подходящим гарниром, например, с картофельным пюре.

Bon appétit!