Суп из шпината с мятой

Сразу скажу - я просто в буйном восторге от этого нового для меня супчика! Я даже не ожидала, что он получится так замечательно!

А началось все с того, что на днях мы с мужем съездили в латиноамериканский продуктовый магазинчик и накупили там кучу овощей, трав и специй, поскольку они там вкусные и недорогие. И вот в холодильнике стояли, призывно маня, пучок мяты, пучок петрушки и огромный пакет шпината. Я все думала, куда их побыстрее пристроить, и вот наткнулась на рецепт этого супа. После внесения некоторых изменений суп, по-моему, стал даже лучше!

Итак, нам понадобится:

2 ст.л. оливкового масла

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

половинка острого перчика халапеньо

1 средняя картофелина

1 небольшой пучок свежей мяты

1 небольшой пучок свежей петрушки или кинзы (в оригинале была кинза, но я ее не очень люблю, поэтому заменила петрушкой)

200-250 г свежего или замороженного шпината (у меня свежий)

3 стакана куриного или овощного бульона

соль, перец по вкусу

1 сваренное вкрутую яйцо, сметана и паприка для подачи (по желанию)

 Лук режем кубиками.

 В тяжелой кастрюле или чугунной жаровне разогреваем оливковое масло и сотируем лук на среднем огне до золотистого цвета, примерно 6 минут.

 Картошку режем тонкими ломтиками. Чеснок и перчик мелко рубим.

 Добавляем картошку, чеснок и перчик к луку и готовим еще 5 минут, постоянно помешивая.

 Заливаем бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим 15 минут под крышкой.

 Петрушку и мяту мелко рубим (не используйте нижние грубые части стеблей).

 Если шпинат замороженный, его нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю воду. Свежий шпинат просто моем и рвем руками не очень мелко. По объему свежего шпината будет очень много, не пугайтесь, в супе он сразу же потеряет объем.

 Добавляем петрушку, мяту и шпинат в суп и варим буквально одну минуту. Снимаем с огня. Пюрируем примерно 2/3 супа в блендере (можно воспользоваться погружным). Солим и перчим по вкусу. Так как вкус шпината довольно нейтральный, мне понадобилось немного больше соли и перца, чем я обычно добавляю в супы, но это дело вкуса. Возвращаем на огонь и прогреваем 1 минуту.

 Подаем с мелко нарубленным яйцом и сметаной. Перед подачей посыпаем паприкой по вкусу. Мне сочетание зеленого супа, желтого яйца и красной паприки показалось необычайно аппетитным!

Приятного аппетита!