Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

31.5.11

Тарт с лимоном

Тарт (не торт!) с лимоном (tarte au citron) - традиционный французский десерт, нечто вроде тонкой корзиночки из хрустящего сладкого песочного теста, наполненной заварным лимонным кремом. Они бывают как маленькие порционные, так и большие "семейные" :) Недавно я нашла в сети один очень профессиональный франко-американский блог (автор - француженка, но живет в Бостоне), и все эти чудесные рецепты на двух языках с прекрасными фотографиями снова повернули меня в сторону французской кухни, тем более, что лимонный тарт - один из любимых десертов моего мужа :) Оригинальный рецепт я немного упростила, поскольку это был мой первый лимонный тарт, и я решила начать с не очень сложного варианта. Рецепт оказался очень удачным! Во-первых, основа действительно хрустящая, сахарная - и в то же время она не рассыпается и держит форму. Ну, а крем вообще бесподобный: нежный, с ярким вкусом лимона - и в то же время совсем не "кислотный". И делать оказалось нетрудно, ничего сверхъестественного. Попробуйте!
Ингредиенты:
Для основы:
250 г. муки
30 г. миндальной муки (у меня под рукой не было, я заменила перемолотыми очень мелко грецкими орехами, это примерно 1/3 стакана)
щепотка соли
1 яйцо
150 г. размягченного сливочного масла
90 г. сахарной пудры
Для лимонного крема:
цедра 5 лимонов
3/4 стакана лимонного сока (сок примерно трех-четырех лимонов)
4 яйца
250 г. размягченного сливочного масла
220 г. сахара
1 ст.л. крахмала (по желанию)
Готовим основу. На рабочую поверхность высыпаем горкой муку, в центре делаем углубление и высыпаем туда соль.
Перетираем муку пальцами с размягченным сливочным маслом до состояния жирной крошки.
Смешиваем с сахарной пудрой и миндальной мукой (или перемолотыми орехами). Собираем крошку горкой, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйцо.
Замешиваем тесто. Долго не месим. Ставим тесто в холодильник на 2-3 часа.
Вынимаем тесто из холодильника и пальцами распределяем его тонким ровным слоем по дну и стенкам смазанной сливочным маслом круглой формы для выпечки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой.
Накрываем тесто пергаментной бумагой или фольгой. Сверху насыпаем груз: рис, бобы или специальные шарики/гирьки.
Ставим в разогретую до 180 С духовку на 20 минут. Вынимаем, снимаем фольгу с грузом и печем еще 10-15 минут, до золотистого цвета.
Остужаем сначала 10-15 минут в форме.
Аккуратно вынимаем из формы (я легко вынула просто руками, основа совсем не пристала к форме и совсем не крошилась) и остужаем до комнатной температуры.
Готовим лимонный крем. Крем готовится на водяной бане, поэтому подберите большую кастрюлю и большую миску, подходящие по размеру друг другу.
Миска должна висеть на краях кастрюли, и дно миски не должно касаться кипящей воды.
Цедру лимонов натираем на мелкой терке (используем только верхний окрашенный слой).
Смешиваем цедру лимона с сахаром в большой миске.
Выжимаем из лимонов сок.
Добавляем сок к сахару, перемешиваем. [На этом этапе можно добавить в смесь крахмал. В оригинальном рецепте крахмала не было, и я тоже делала без него. Вкус без крахмала, конечно, будет более естественным, но, если вы хотите, чтобы крем был более густой, лучше застыл, и чтобы тарт можно было нарезать на идеальные аккуратные ломтики, а также если вам нужно разрезать и подавать тарт в день приготовления,  рекомендую воспользоваться крахмалом.]
Добавляем в смесь яйца, хорошо перемешиваем. Ставим на водяную баню и готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения крема, минут 5.
Готовый крем должен обволакивать деревянную ложку.
Снимаем крем с огня и даем остыть почти до комнатной температуры. Вмешиваем мелкими кусочками размягченное сливочное масло, растираем его кончиками пальцев.
Пару минут взбиваем крем на средней скорости миксером. [Заварной крем не будет сильно увеличиваться в объеме, как взбитые сливки или белки. Взбивание просто делает текстуру крема легче и воздушнее.]
Наполняем остывшую основу кремом, разравниваем лопаточкой. Накрываем пленкой. Ставим в холодильник на ночь.
Украшаем по вашему вкусу (я украсила листочками свежей мяты и свежей малиной) и подаем. Не правда ли, мило, эффектно и гораздо лучше покупного "торта бисквитно-кремового"? :)
И, наконец, вид в разрезе (на следующее утро):
Bon appétit!

Printfriendly