Ризотто с колбасой и грибами

Многие читатели хвалили мою джамбалайю, поэтому я решила приготовить еще одно "этническое" блюдо из риса. Ризотто - итальянское блюдо. Готовится оно из риса сорта "Арборио" (его зерна кругловатые и довольно короткие), и технология основана на постепенном впитывании рисом жидкости при постоянном помешивании. Консистенция готового блюда слегка кремообразная, вязковатая (в отличие от, например, рассыпчатого плова), и подается оно с тертым сыром пармезан. Я иногда готовлю ризотто с грибами и ризотто с тыквой, а сегодня попробовала вариант с колбасой. Получается вкусно и сытно.

Ингредиенты (за основу взят вот этот рецепт):

1 ст.л. оливкового масла

3 не очень острых сырых свиных колбаски (sweet Italian sausage)

6-8 средних грибов (у меня портобелло)

1/4 ч.л. сушеного орегано

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

3/4 стакана вина (в оригинальном рецепте именно для этого вида ризотто рекомендовалось красное крепленое вино типа марсалы или мадеры, но встречала я рецепты ризотто и с сухим белым, и с сухим красным вином, получается всегда нормально)

2 ст.л. сливочного масла

1 средняя луковица

2 зубочка чеснока

1 стакан риса сорта "Арборио" (или сходного риса с коротковатыми круглыми зернами)

3 1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана тертого сыра пармезан

Тип риса очень важен. Не стоит готовить ризотто с длиннозернистым рисом типа "Жасмин" или "Басмати". Рис должен выглядеть примерно так:

Колбаски выдавливаем из оболочки и руками разрываем на кусочки длиной примерно полтора сантиметра.

Грибы режем тонкими ломтиками.

На средних размеров сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем колбасу до золотистого цвета, минуты 3. Добавляем грибы и готовим еще минуты 3, до мягкости грибов.

Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится.

Снимаем с огня и на некоторое время оставляем.

Куриный бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
[Кстати, соль для этого блюда мне не понадобилась, поскольку и бульон, и колбаса, и пармезан были уже достаточно солеными. Но, если хотите, можете слегка посолить ваш бульон.]
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.

Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.

Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.

Повторяем со следующей порцией бульона...

И так далее, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у риса должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши).

Добавляем колбасу с грибами, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.

Подаем, посыпав оставшимся сыром, и, по желанию, зеленью.

Buon appetito!

P.S. Подытожим еще раз основные моменты технологии приготовления ризотто, чтобы в итоге у нас не получилась "каша рисовая с мясом" :)

• рис берется с короткими, кругловатыми зернами (типа "Арборио")
• рис сначала обжаривается в масле с луком и чесноком
• бульон добавляется к рису постепенно, небольшими порциями примерно по 3/4 стакана
• бульон обязательно должен быть горячим
• "наполнители" готовятся отдельно и добавляются в блюдо в конце
• ризотто готовят, постоянно помешивая

Удачи!