Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

12.6.11

Ризотто с колбасой и грибами

Многие читатели хвалили мою джамбалайю, поэтому я решила приготовить еще одно "этническое" блюдо из риса. Ризотто - итальянское блюдо. Готовится оно из риса сорта "Арборио" (его зерна кругловатые и довольно короткие), и технология основана на постепенном впитывании рисом жидкости при постоянном помешивании. Консистенция готового блюда слегка кремообразная, вязковатая (в отличие от, например, рассыпчатого плова), и подается оно с тертым сыром пармезан. Я иногда готовлю ризотто с грибами и ризотто с тыквой, а сегодня попробовала вариант с колбасой. Получается вкусно и сытно.

Ингредиенты (за основу взят вот этот рецепт):
1 ст.л. оливкового масла
3 не очень острых сырых свиных колбаски (sweet Italian sausage)
6-8 средних грибов (у меня портобелло)
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
3/4 стакана вина (в оригинальном рецепте именно для этого вида ризотто рекомендовалось красное крепленое вино типа марсалы или мадеры, но встречала я рецепты ризотто и с сухим белым, и с сухим красным вином, получается всегда нормально)
2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
1 стакан риса сорта "Арборио" (или сходного риса с коротковатыми круглыми зернами)
3 1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Тип риса очень важен. Не стоит готовить ризотто с длиннозернистым рисом типа "Жасмин" или "Басмати". Рис должен выглядеть примерно так:
Колбаски выдавливаем из оболочки и руками разрываем на кусочки длиной примерно полтора сантиметра.
Грибы режем тонкими ломтиками.
На средних размеров сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем колбасу до золотистого цвета, минуты 3. Добавляем грибы и готовим еще минуты 3, до мягкости грибов.
Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится.
Снимаем с огня и на некоторое время оставляем.
Куриный бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
[Кстати, соль для этого блюда мне не понадобилась, поскольку и бульон, и колбаса, и пармезан были уже достаточно солеными. Но, если хотите, можете слегка посолить ваш бульон.]
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.
В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.
Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.
Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.
Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.
Повторяем со следующей порцией бульона...
И так далее, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у риса должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши).
Добавляем колбасу с грибами, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.
Подаем, посыпав оставшимся сыром, и, по желанию, зеленью.
Buon appetito!
P.S. Подытожим еще раз основные моменты технологии приготовления ризотто, чтобы в итоге у нас не получилась "каша рисовая с мясом" :)
  • рис берется с короткими, кругловатыми зернами (типа "Арборио")
  • рис сначала обжаривается в масле с луком и чесноком
  • бульон добавляется к рису постепенно, небольшими порциями примерно по 3/4 стакана
  • бульон обязательно должен быть горячим
  • "наполнители" готовятся отдельно и добавляются в блюдо в конце
  • ризотто готовят, постоянно помешивая
Удачи!

    Printfriendly