Джамбалайя

сентября 11, 2012

Джамбалайя

[Апдейт рецепта от 27.02.11г.] Ну что, дорогие мои, прогуляемся по Бурбон-стрит, любуясь луной, напевая песню Стинга "There's a moon over Bourbon Street tonight..." и вдыхая запах колбасы из аллигатора, жарящейся в маленьких забегаловках! Зайдем в сувенирный магазинчик и накупим ярких, дурацких ожерелий (непременных аксессуаров карнавала Марди Гра), а потом пойдем ужинать в ресторан и закажем джамбалайю, и будем запивать ее ядреным коктейлем "Ураган," и ужасно опьянеем! А после будем опять гулять по Французскому кварталу, и молодые люди в масках, стоящие на балкончиках с перилами чугунного литья, будут бросать нам вниз еще ожерелья!.. Да здравствует Новый Орлеан и разнузданное веселье!

Джамбалайя - типичное луизианское блюдо из риса, аналог плова или паэльи с разными видами мяса, колбасы, морепродуктов и овощей. Существует огромное количество вариаций джамбалайи, но основных "школ" ее приготовления две: креольская (характерная для Нового Орлеана и окрестностей) и кейджунская (типичная для сельских районов южной и юго-западной Луизианы.) Основное отличие: в креольском варианте присутствуют помидоры ("красная джамбалайя"), а кейджунское блюдо - коричневое (за счет более интенсивного обжаривания мяса). Я вам предлагаю вариант, довольно близкий к классическому креольскому: с колбасками andouille, курицей, креветками и томатами. Джамбалайю я готовлю довольно давно, и рецепт этот уже перешел в разряд "простых повседневных блюд для будничного ужина," что для меня лично является высшим критерием качества блюда. Действительно, джамбалайю готовить совсем не сложно и не очень долго, продукты (за исключением креветок) недорогие, выход получается большой, блюдо сытное, питательное, и в то же время небанальное и интересное. Джамбалайя готовится от начала до конца в одной посуде, никаких сложных дополнительных операций делать не нужно, а на следующий день она прекрасно переносит транспортировку на работу в контейнере :) Очень, очень рекомендую!
Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 большая луковица

1 большой зеленый сладкий перец

2 черешка сельдерея

[Трио "лук+сельдерей+зеленый сладкий перец" - это основа основ креольской (да и кейджунской) кулинарии. С него начинается приготовление практически любого блюда. Называется это сочетание "Святая Троица" ("Holy Trinity"), и ее использование действительно свято. Помнится, была у меня американская знакомая по имени Венди, выросшая в настоящей сельской луизианской глуши. Когда я попросила ее рассказать, как в ее семье готовят джамбалайю, ее глаза засияли, и, радостно размахивая руками, она начала: "Ну, сначала, конечно, нужно взять СВЯТУЮ ТРОИЦУ!!!" Так что, дорогие читатели, старайтесь сохранить этот компонент. Без него джамбалайя уже не джамбалайя.]

2 зубочка чеснока

2-3 колбаски андуй (andouille sausage - сырые свиные колбаски из фарша, чуть острые, с немного "копченым" вкусом)

[Хотя в классической луизианской джамбалайе прототипической колбасой является именно андуй, варианты допускаются. Видела я много упрощенных вариантов с чоризо или даже с ветчиной. Так что можете взять любую комбинацию сырых свиных "домашних колбасок", ветчины и копченой колбасы.]

2 филе куриной грудки

несколько веточек свежей петрушки (или 1 ч.л. сушеной)

1 банка томатов в собственном соку (или полтора стакана нарубленных свежих помидоров без кожицы и семян)

1 стакан куриного бульона или воды

1 лавровый лист

1/4 ч.л. острого красного перца (кайенского, чили, острой паприки)

1 стакан риса (длиннозернового)

200-250 г сырых очищенных креветок (10-15 средне-больших)

соль и перец по вкусу

Чеснок мелко рубим. Лук, зеленый сладкий перец и сельдерей нарезаем кубиками. Вот она, "Святая Троица!"

В большой чугунной жаровне на среднем огне сотируем овощи на разогретом растительном масле, часто помешивая, минуты 4.

Куриное филе режем кубиками, колбаски - кружочками.

Петрушку мелко рубим.

Кладем в жаровню колбаски, курицу, петрушку, лавровый лист и красный перец. Готовим примерно 5 минут, часто перемешивая.

Добавляем бульон и помидоры вместе с соком. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим минут 5.

Засыпаем рис и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и готовим 30-35 минут, до практически полного испарения жидкости. Не перемешиваем!

Креветки очищаем. Если они уже очищенные, удаляем хвостики.

Креветки можно оставить целыми, а можно и нарезать их на удобные для поедания кусочки. Я обычно половину креветок нарезаю, а половину оставляю целыми, чтобы можно было блюдо красиво ими украсить.