Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

11.9.12

Джамбалайя

[Апдейт рецепта от 27.02.11г.] Ну что, дорогие мои, прогуляемся по Бурбон-стрит, любуясь луной, напевая песню Стинга "There's a moon over Bourbon Street tonight..." и вдыхая запах колбасы из аллигатора, жарящейся в маленьких забегаловках! Зайдем в сувенирный магазинчик и накупим ярких, дурацких ожерелий (непременных аксессуаров карнавала Марди Гра), а потом пойдем ужинать в ресторан и закажем джамбалайю, и будем запивать ее ядреным коктейлем "Ураган," и ужасно опьянеем! А после будем опять гулять по Французскому кварталу, и молодые люди в масках, стоящие на балкончиках с перилами чугунного литья, будут бросать нам вниз еще ожерелья!.. Да здравствует Новый Орлеан и разнузданное веселье!
Джамбалайя - типичное луизианское блюдо из риса, аналог плова или паэльи с разными видами мяса, колбасы, морепродуктов и овощей. Существует огромное количество вариаций джамбалайи, но основных "школ" ее приготовления две: креольская (характерная для Нового Орлеана и окрестностей) и кейджунская (типичная для сельских районов южной и юго-западной Луизианы.) Основное отличие: в креольском варианте присутствуют помидоры ("красная джамбалайя"), а кейджунское блюдо - коричневое (за счет более интенсивного обжаривания мяса). Я вам предлагаю вариант, довольно близкий к классическому креольскому: с колбасками andouille, курицей, креветками и томатами. Джамбалайю я готовлю довольно давно, и рецепт этот уже перешел в разряд "простых повседневных блюд для будничного ужина," что для меня лично является высшим критерием качества блюда. Действительно, джамбалайю готовить совсем не сложно и не очень долго, продукты (за исключением креветок) недорогие, выход получается большой, блюдо сытное, питательное, и в то же время небанальное и интересное. Джамбалайя готовится от начала до конца в одной посуде, никаких сложных дополнительных операций делать не нужно, а на следующий день она прекрасно переносит транспортировку на работу в контейнере :) Очень, очень рекомендую!
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
1 большой зеленый сладкий перец 
2 черешка сельдерея 
[Трио "лук+сельдерей+зеленый сладкий перец" - это основа основ креольской (да и кейджунской) кулинарии. С него начинается приготовление практически любого блюда. Называется это сочетание "Святая Троица" ("Holy Trinity"), и ее использование действительно свято. Помнится, была у меня американская знакомая по имени Венди, выросшая в настоящей сельской луизианской глуши. Когда я попросила ее рассказать, как в ее семье готовят джамбалайю, ее глаза засияли, и, радостно размахивая руками, она начала: "Ну, сначала, конечно, нужно взять СВЯТУЮ ТРОИЦУ!!!" Так что, дорогие читатели, старайтесь сохранить этот компонент. Без него джамбалайя уже не джамбалайя.]
2 зубочка чеснока
2-3 колбаски андуй (andouille sausage - сырые свиные колбаски из фарша, чуть острые, с немного "копченым" вкусом) 
[Хотя в классической луизианской джамбалайе прототипической колбасой является именно андуй, варианты допускаются. Видела я много упрощенных вариантов с чоризо или даже с ветчиной. Так что можете взять любую комбинацию сырых свиных "домашних колбасок", ветчины и копченой колбасы.]
2 филе куриной грудки
несколько веточек свежей петрушки (или 1 ч.л. сушеной)
1 банка томатов в собственном соку (или полтора стакана нарубленных свежих помидоров без кожицы и семян)
1 стакан куриного бульона или воды
1 лавровый лист
1/4 ч.л. острого красного перца (кайенского, чили, острой паприки)
1 стакан риса (длиннозернового)
200-250 г сырых очищенных креветок (10-15 средне-больших)
соль и перец по вкусу
Чеснок мелко рубим. Лук, зеленый сладкий перец и сельдерей нарезаем кубиками. Вот она, "Святая Троица!"
В большой чугунной жаровне на среднем огне сотируем овощи на разогретом растительном масле, часто помешивая, минуты 4.
 Куриное филе режем кубиками, колбаски - кружочками.
 Петрушку мелко рубим.
Кладем в жаровню колбаски, курицу, петрушку, лавровый лист и красный перец.  Готовим примерно 5 минут, часто перемешивая.
Добавляем бульон и помидоры вместе с соком. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим минут 5.
Засыпаем рис и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и готовим 30-35 минут, до практически полного испарения жидкости. Не перемешиваем!
Креветки очищаем. Если они уже очищенные, удаляем хвостики.
Креветки можно оставить целыми, а можно и нарезать их на удобные для поедания кусочки. Я обычно половину креветок нарезаю, а половину оставляю целыми, чтобы можно было блюдо красиво ими украсить.
 Кладем в жаровню креветки, накрываем крышкой, и готовим еще 5 минут.

Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, выключаем огонь и оставляем джамбалайю под крышкой на 5-10 минут.
При подаче джамбалайю можно слегка посыпать свежей петрушкой.
Bon appetit!
Ну и для атмосферы предлагаю вам несколько фотографий Нового Орлеана. А мой пост про этот город можно прочитать здесь.


P.S. Давайте встретимся с вами утром в Cafe du Monde, выпьем кофе с цикорием и поедим пончиков-бенье! :)

Printfriendly