Кускус с баклажанами

В блоге пока еще не было блюд из кускуса, так что восполняю этот пробел, тем более, что и я, и Главный Дегустатор любим кускус, и я готовлю его довольно часто.

Кускус - крупа из пшеницы, популярная в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Кускус делают из мелкой манной крупы, скатывая ее в небольшие комочки, то есть, в сущности, это нечто среднее между крупой и макаронными изделиями. Кускус хорош как гарнир для блюд с большим количеством бульона/ подливки (например, для морокканских тажинов или различных мясных рагу), поскольку он, впитывая жидкость, становится очень "пушистым", рассыпчатым, мягким и насыщенным. Можно готовить из кускуса и блюда типа пилафа, как с мясом, так и с овощами. Сегодня, например, у меня пилаф из кускуса с баклажанами и помидорами. Он может быть как гарниром, так и вегетарианским основным блюдом.

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 луковица

3-4 зубочка чеснока

1/2 ч.л. молотой зиры

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/4 ч.л. молотого острого красного перца

1 средний баклажан

1 банка консервированных помидоров в собственном соку

1 стакан куриного или овощного бульона

1 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки (или 1 ч.л. сушеной)

соль и молотый черный перец по вкусу

1 стакан кускуса

Перед приготовлением этого блюда советую вам прочитать пост о работе с баклажанами.
Баклажаны режем кубиками. Кладем нарезанные баклажаны в мелкий дуршлаг, установленный над миской. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Давшие сок баклажаны тщательно промакиваем бумажными полотенцами.

Лук режем мелкими кубиками, чеснок мелко рубим.

В большой кастрюле с тяжелым дном и антипригарным покрытием (или в большой чугунной жаровне) на разогретом растительном масле пассеруем лук и чеснок на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты.

Добавляем зиру, кориандр и красный перец, готовим еще 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавляем баклажаны и готовим минут 7-8, иногда помешивая.

Добавляем помидоры вместе с соком, бульон, петрушку, соль и перец, перемешиваем, доводим до кипения. Пробуем. На вкус соус должен быть чуть-чуть более соленым, чем вы любите (часть соли "впитает" кускус).

Засыпаем кускус, перемешиваем, выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Взрыхляем вилкой.

Подаем как основное блюдо или как гарнир.

Приятного аппетита!
P.S. Во Франции кускус тоже очень популярен, как и североафриканская кухня вообще. Вот мы в алжирском ресторанчике в Каннах, специализирующемся именно на кускусе. Кускус почему-то в кадр не попал, ну да ладно, все равно момент исторический, ведь именно в этом ресторане я первый раз в жизни его попробовала! Кстати, владелец ресторана (справа) когда-то учился в одном классе с Главным Дегустатором! :)