Чили

Чили (chili) - популярное мексиканское (и мексиканоамериканское!) блюдо. Оно представляет собой густое, сытное, острое рагу из говядины с фасолью, острыми перцами чили и овощами. Говядина может присутствовать в чили как в виде фарша, так и в виде небольших кусочков. Минимальный набор овощей и специй: лук, чеснок, острые перцы чили. Также довольно часто присутствуют в чили и помидоры. Существуют и вегетарианские варианты, в которых используются только фасоль и разнообразные овощи. Блюдо это очень питательное, душевное, хорошо подходящее для осенней и зимней холодной погоды. Ну и, конечно, оно не для робких и слабонервных: традиционное чили очень острое!
Ингредиенты:
1 стакан сухой фасоли (подойдет красная фасоль, белая, бобы "пинто", черные бобы) или 1 банка консервированной фасоли

1 ст.л. растительного масла

2 небольшие луковицы

2 средние морковки (не очень типичный ингредиент в чили, но мне хотелось "запихнуть" в чили побольше овощей)

2 средних черешка сельдерея (тоже не очень типично)

1 свежий, сушеный или консервированный острый перчик чили (многие добавляют перчики чипотле, консервированные в соусе "адобо")

4 зубочка чеснока

600 г говяжьего фарша

1/2 ст.л. порошка чили (chili powder)

1/2 ст.л. молотой зиры (cumin)

1/2 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. сушеного орегано

1/4 ч.л. молотой паприки

2 ст.л. какао-порошка (это для цвета)

1 банка консервированных помидоров в собственном соку

2 стакана говяжьего бульона (у меня не было, и я заменила куриным, а еще многие добавляют вместо бульона пиво)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для подачи:

сметана (она отлично контрастирует с острым чили и смягчает его вкус)

мелко нарезанная свежая кинза

мелко нарубленный зеленый или репчатый лук

тертый сыр (средней твердости, типа чеддера или сыра "Монтерей Джек")

кукурузные чипсы

Фасоль варим до полуготовности и промываем.

Лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Морковь режем тонкими ломтиками. Чеснок пропускаем через пресс. Свежий острый перчик рубим очень мелко.

В большой кастрюле с тяжелым дном (или в чугунной жаровне) сотируем овощи на среднем огне на разогретом растительном масле до мягкости, минут 6.

Добавляем фарш. Готовим, постоянно помешивая и разбивая фарш на мелкие комочки, минут 5.

Добавляем порошок чили, зиру, кориандр, паприку и орегано.

Если используем сушеный перец чили, добавляем его тоже на этом этапе.

Готовим, постоянно помешивая, одну минуту.

Добавляем фасоль, помидоры, бульон, какао-порошок и консервированный перец чили (если используем его). Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно час.

Солим и перчим по вкусу, готовим еще 5 минут и снимаем с огня.

Перед подачей хорошо дать чили постоять несколько часов. На второй день это блюдо становится даже вкуснее и ароматнее.

Подавать чили принято с тертым сыром и сметаной. Можно также посыпать чили мелко нарубленным зеленым или репчатым луком и/или кинзой. К чили также часто подают кукурузные чипсы.

Enjoy your chili!