Каре ягненка в духовке

Каре ягненка (фр. carré d'agneau , англ. rack of lamb) - это, собственно говоря, бараньи ребрышки. Обычно каре готовится всем "блоком", в духовке или на гриле. Поскольку муж мой просто обожает баранину (да и я ее люблю), я решила приготовить это блюдо на День святого Валентина. Мясо молодого барашка получается сочное, с ярким, насыщенным вкусом. Свежие травы и чеснок великолепно оттеняют вкус ягнятины, да и выглядит блюдо достаточно эстетично, изящно и празднично. 

Ингредиенты:

600 г каре ягненка (блок из 8 ребрышек)

3 зубочка чеснока

3 веточки свежей петрушки

2 веточки свежего розмарина

3 веточки свежего тимьяна

2 ч.л. дижонской горчицы (можно с семечками)

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

Чеснок и все травы очень мелко рубим ножом.

Смешиваем чеснок, травы, горчицу, масло, соль и перец.

На жирной части каре делаем острым ножом крестообразные надрезы (мясо не разрезаем, только слой жира).

Хорошо натираем мясо смесью трав и пряностей.

Кладем ребрышки в застеленную фольгой и смазанную растительным маслом небольшую форму для запекания.

Ставим в разогретую до 250 С духовку. Через 5 минут уменьшаем температуру до 220 С и готовим еще 15 минут (для мяса с кровью), 20 минут (для мяса средней степени прожаренности) и 25 минут (для хорошо прожаренного мяса). Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное). Вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время мясо "дойдет", температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.

Разрезаем каре между ребер. У меня на фото мясо с кровью.

Подаем с любимым вами гарниром, например, с картофельным пюре.

Приятного аппетита!
P.S. Ну а вот и две дюжины розово-оранжевых роз: ответный жест Главного Дегустатора на каре ягненка и шоколадные эклеры :)