Сэндвич "по-бой" с жареной рыбой (fried catfish po' boy)

августа 09, 2013

Сэндвич "по-бой" с жареной рыбой (fried catfish po' boy)

Нет, сэндвич имеет такое название не потому, что им, при случае, и побить кого-нибудь можно (хотя бутербродик этот очень большой и увесистый, да еще и продолговатый, в форме дубинки!) "По-бой" - это от английского "po' boy", просторечного сокращения от "poor boy," то есть "бедный парень." Это, знаете ли, типичный обед луизианского бедняка-работяги - дешево и сердито. Вообще, подобные большие, длинные сэндвичи с самыми разными начинками невероятно популярны в США, но называются они везде по-разному: sub, hero sandwich, hoagie... Но в Луизиане они - "бедные парни!" В Новом Орлеане "po' boys" чаще всего делают с ростбифом, жареной куриной грудкой, жареными же морепродуктами (например, устрицами) и вот как раз с рыбой, причем непременно с филе сома (catfish), коих в тех краях немеряно. Такие сэндвичи продаются там повсеместно, они дешевые и очень, очень вкусные и душевные.

К Новому Орлеану у меня совершенно особое отношение. Это один из моих самых любимых городов в США: он такой... южный, разнузданный, колоритный, в нем круглый год атмосфера карнавала, кругом яркие бусы, маски, все это немного безвкусно, но очень, очень весело! Мой папа долго смеялся над тем, что крепкие алкогольные напитки в Новом Орлеане продаются даже в аптеках :) Разноцветные домики во Французском квартале, очаровательная франко-креольская архитектура, изящные балкончики с перилами чугунного литья, яркие трамвайчики, грязная, но величественная Миссисипи... И еда, какая еда! Жареная колбаса из аллигатора, кофе с цикорием, пончики "бенье" с огромным количеством сахарной пудры, ядреный сладкий коктейль "ураган", великолепные свежие морепродукты, устрицы, раки, креветки-барбекю... Ну и сэндвичи "по-бой", один из вариантов которых я вам сегодня и предлагаю.

Ингредиенты (на два огромных 30-сантиметровых сэндвича или на 4 "маленьких"):

Для первого этапа (маринования рыбы):

2 больших филе сома (примерно по 30 см в длину) или похожей по вкусу и текстуре белой рыбы

1 стакан кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира

1 ч.л. острой горчицы

1 ч.л. острого соуса

1/2 ч.л. соли

Для второго этапа (собственно приготовления сэндвичей):

предварительно замаринованное рыбное филе

1/4 стакана пшеничной муки

1/4 стакана желтой кукурузной муки

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого красного перца

1/2 стакана растительного масла для жарки

2 свежих французских батона (каждый длиной примерно по 30 см) с хрустящей, но не чрезмерно жесткой корочкой и мягким мякишем [Хороший, качественный хлеб - очень важная составляющая этого сэндвича.]

1/2 стакана майонеза

2 средних маринованных огурчика

4 больших листа салата

2 средних помидора

острый соус по вкусу

Маринуем рыбу. Смешиваем пахту (или кефир), горчицу, соль и острый соус. (Кстати, в южных штатах США вообще очень популярно маринование в кислой пахте.)

Кладем филе в маринад и оставляем на час.

Смешиваем пшеничную муку, кукурузную муку, соль и красный перец.

Достаем рыбные филе из маринада, лишний маринад стряхиваем. Панируем филе в мучной смеси.

В большом сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. На средне-большом огне быстро обжариваем филе с обеих сторон до готовности, примерно 5 минут.

Снимаем рыбу на бумажные полотенца и ненадолго оставляем.

Пока жарится рыба, готовим ингредиенты для сэндвичей. Помидоры нарезаем кружочками толщиной примерно по 5 мм. Маринованные огурчики режем тонкими кружочками. С салатных листьев срезаем утолщения. Хлеб надрезаем вдоль (но не разрезаем на две половинки.) Большую часть мякиша аккуратно вырезаем (из него потом можно сделать крутоны или просто съесть :)) Намазываем нижние половинки батонов майонезом, укладываем на них нарезанные тонкими ломтиками маринованные огурчики. Сверху кладем листья салата ("красивым" краем наружу.)