Морковные капкейки

[Апдейт рецепта от 15.04.2011 г.]
Морковный торт (англ. "carrot cake") и его мини-собратья морковные капкейки (англ. "carrot cupcakes") - представители традиционной американской выпечки. Популярными они стали в 80-е годы 20 века, когда в США началась мода на более здоровый образ жизни, и, соответственно, на использование более полезных, натуральных ингредиентов в выпечке. Традиционные американские торты обычно делают на сливочном масле, а в морковном торте используется масло растительное. Помимо этого, в тесте для таких тортов много моркови, орехов, изюма и корицы. За счет этого как текстура, так и вкус получаются интересными и нескучными. По традиции морковный торт и морковные кексы в США делают с кремом из сливочного сыра, чей мягкий и чуть кисловатый вкус хорошо сочетается с пряным морковным бисквитом. Классический вариант морковного торта тоже есть в моем блоге, а в этих капкейках есть один не очень традиционный штрих: в тесте, помимо моркови, присутствуют еще и тертые яблоки, что тоже очень вкусно!

Оригинал рецепта смотрите здесь.

Ингредиенты:
[Американская мерная чашка - 236 мл.]
Для теста:

2 чашки муки

1 1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

4 яйца

1 чашка сахара

1 чашка рафинированного растительного масла

210 г моркови (примерно 3 средних)

2 больших яблока

2/3 чашки грецких орехов 

1 чашка изюма (или сушеной вишни, или сушеной смородины)

Для крема и украшения торта:

70 г сливочного масла

225 г сливочного сыра типа "Филадельфии"

2/3 чашки сахарной пудры

1/2 ч.л. ванильной эссенции (или половина пакетика ванилина)

марципановые или сахарные морковки (по желанию)

 В небольшой миске смешиваем муку, соду, соль и корицу.

 Морковь очищаем и трем на мелкую терку, яблоки - на крупную.

 Яйца взбиваем с сахаром и растительным маслом.

 Соединяем яичную и мучную смеси, перемешиваем до однородности. Добавляем яблоки, морковь, мелко нарубленные орехи, изюм и осторожно перемешиваем, не особенно усердствуя.

В металлическую форму для кексов вставляем бумажные формочки (или смазываем ее растительным маслом.)

 Заполняем формочки на 80% тестом.

 Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 20-25 минут, до сухой зубочистки.

 Вынимаем из формы и остужаем.

Делаем крем. Размягченное сливочное масло комнатной температуры и размягченный же сливочный сыр взбиваем миксером до пушистой, воздушной консистенции.

 Просеиваем в эту смесь сахарную пудру.

 Снова хорошо взбиваем.

 Добавляем ванильную эссенцию, перемешиваем миксером на небольшой скорости.

Остывшие капкейки украшаем кремом и (по желанию) сахарными морковками. Подаем на десерт, к чаю или кофе.

Главный Дегустатор, кстати, не любит кремы, торты и капкейки, поэтому чаще всего я делаю такие кексы без крема. В этом случае их можно называть "морковные маффины" и есть на завтрак!

И, наконец, вид капкейка в разрезе:

Enjoy!