Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

14.4.18

Панеттоне


Панеттоне (ит. "panettone") - это традиционный итальянский кекс, невероятно похожий на кулич! Панеттоне делают из сдобного дрожжевого теста с большим количеством яиц и масла, тесто в процессе приготовления должно подняться несколько раз, в панеттоне добавляют сухофрукты и цукаты, его форма - цилиндрическая, круглая, с "куполом" сверху, и он ассоциируется с праздниками. Все как у кулича! Отличия очень небольшие. Во-первых, панеттоне - это не пасхальный, а рождественский и новогодний хлеб. Во-вторых, в тесто для него обычно не добавляют орехи (но существуют вариации с кусочками шоколада). И, наконец, панеттоне не покрывают глазурью, хотя иногда его могут подавать с сыром маскарпоне или заварным кремом "сабайон". (Одна из фотографий на главном коллаже - моя вариация, так сказать, "панеттоне-кулич".) В этом году я на Пасху хотела попробовать что-то новое и испекла панеттоне вместо куличей, и получились они замечательно. Мягкие, нежные, не крохкие и не сухие, с "богатым" и насыщенным вкусом и очень ярким, выразительным апельсиновым ароматом.
Часть кексов я покрыла глазурью, как куличи, а часть - оставила простыми, чтобы, с одной стороны у нас было ощущение русской Пасхи, а с другой стороны, была бы соблюдена некоторая итальянская аутентичность.
Рецепт я взяла на сайте "King Arthur". Это мой любимый бренд муки, которым я постоянно пользуюсь уже больше десяти лет. У них на сайте вообще очень много хорошо продуманных, проверенных, профессиональных, самых разнообразных рецептов выпечки. У меня есть незначительные изменения.
Ингредиенты (на один средне-большой кекс)
Для первого этапа (приготовления закваски):
85 г муки (3/4 американской чашки)
75 мл воды комнатной температуры (1/3 американской чашки)
щепотка быстродействующих дрожжей
Для второго этапа (собственно приготовления панеттоне):
вся закваска (см. выше)
270 г (2 1/4 американской чашки) муки
60 мл теплой воды (1/4 американской чашки)
1 яйцо и 2 желтка (в оригинале было 2 яйца)
60 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. апельсиновой воды (или 1/8 ч.л. апельсинового масла)
1 ст.л. быстродействующих дрожжей [У меня ушел на этот кекс 1 стандартный пакетик (9 г) дрожжей - сначала взяла оттуда щепотку для закваски, а потом все оставшиеся дрожжи использовала для теста.]
1 ч.л. (без горки) крупной соли
70 г сахара (1/3 американской чашки)
300 г (2 американских чашки) сухофруктов и цукатов [В оригинале изюм, курага, сушеная клюква и цукаты из ананасов. Я брала изюм, сушеную вишню и цукаты из ананасов.]
цедра одного апельсина или лимона (я брала апельсиновую)
немного смеси взбитого яйца с водой для смазывания верха панеттоне
Все ингредиенты для закваски смешиваем в средних размеров миске. Накрываем миску пластиковой пленкой и оставляем на ночь (8-12 часов) при комнатной температуре.
Закваска должна стать мягкой и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
На следующий день замешиваем тесто. Можно сделать это в хлебопечке, в стационарном миксере или руками.
Если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем туда все ингредиенты кроме сухофруктов и цедры в порядке, указанном в инструкции и ставим на быстрый цикл для теста (долго это тесто месить не нужно.)
Если делаем тесто в стационарном миксере, то кладем в его чашу все ингредиенты в произвольном порядке.

И месим насадкой-крючком для теста минут 5, пока тесто не соберется в эластичный, гладкий, но мягкий ком.
 Руками также вымешиваем тесто до гладкого эластичного состояния, не очень долго.
Накрываем миску с тестом пленкой и полотенцем и ставим в теплое место на полтора-два часа. Тесто должно стать мягче и увеличиться в объеме, но не обязательно в два раза.
 Осторожно и нежно обминаем тесто и вмешиваем в него сухофрукты, цукаты и цедру.
Кладем тесто в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой форму, заполняя ее примерно на 1/2-2/3. (У меня из одной порции теста получились два панеттоне, один средний и один маленький.) Накрываем формы пленкой и полотенцем и ставим в теплое место еще на один час.
Обьем теста в форме увеличится примерно на треть.
Смазываем верх панеттоне взбитым яйцом.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 30 минут (для маленького панеттоне) или на 45-50 минут (для средне-большого). Готовность кексов проверяем деревянной шпажкой.
Остужаем панеттоне минут 5 в формах. Проводим ножом между краями формы и краями кекса. Аккуратно вынимаем панеттоне из форм и остужаем на решетке до комнатной температуры.
Нарезаем и подаем к чаю или кофе.
Как видите, структура панеттоне получилась легкой и воздушной, но не крохкой. Кекс не просел, не подгорел и хорошо пропекся внутри. Так что рецепт качественный, добротный.
Если панеттоне будет выступать в роли пасхального кулича, то украшаем его глазурью по своему вкусу.
Buon appetito! Христос воскресе! (Как всегда, с запозданием, но в следующем году вам рецепт, надеюсь, пригодится.)
P.S. У меня в этом году два больших панеттоне поехали в университет, где мы с моими студентами отмечали Пасху, бились яйцами, хором с акцентом горланили "Христос воскресе - Воистину воскресе!" и т.п., все как обычно. Так вот, у меня есть парочка студентов из итало-американских иммигрантских семей, и они сказали "Ну надо же, как этот русский хлеб похож на панеттоне :)" Ну и вообще 15 студентов сожрали два больших кекса без остатка, любимому преподавателю даже ломтика не оставили. (Хорошо, что у меня дома был припасен один маленький панеттоне.) Вообще, американские студенты всегда рады и благодарны, когда преподаватели приносят в класс любую еду, но русские блюда пользуются популярностью не у всех и не всегда. Так что успех этих русско-итальянских куличей в этом году меня искренне порадовал.

Printfriendly