Пельмени

[Апдейт от 30.12.2013 г. Добавлен процесс изготовления пельменей на решетке.]
Недавно мы с Главным Дегустатором отмечали восьмую годовщину нашего знакомства в интересном концептуальном ресторане "Мари Ванна," стилизованном под китчевую совковую коммуналку 50х годов. Еда там очень качественная и вкусная, и нам практически все понравилось. Одним из блюд, которые я там заказала, были пельмени. Пельмени оказались отличными, к тому же они придали мне кулинарного вдохновения. Так что сегодня у нас "классический русский ужин," винегрет и пельмени. А надо вам сказать, дорогие читатели, что пресное тесто никогда не было моим коньком. И вареники, и пельмени, и манты всегда были для меня "камнем преткновения." Хорошую, сочную начинку сделать не очень сложно (мой "секретный ингредиент" - молоко), а вот тесто - это дело тонкое. Тесто для пельменей одновременно должно быть очень тоненьким и эластичным, не рваться и не развариваться, и с другой стороны, оставаться мягким и "не резиновым." Мои предыдущие давние и немногочисленные варианты не были достойны публикации, а вот сегодня тесто у меня получилось очень хорошим. Поэтому рекомендую его вам с чистой совестью и с удовольствием!
Рецепт теста я взяла вот на этом форуме. Пропорции в нем очень хорошие: тесто не слишком мягкое, не слишком крутое, эластичное, легко и тонко раскатывается, не рвется ни при лепке, ни при варке, не "подавляет" начинку. Я очень довольна!
Ингредиенты
Для теста:
[стакан - 250 мл]
3 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана молока
1 яйцо

Для начинки:

700 г смешанного фарша [Лучше всего пельмени получаются из смешанного фарша. В идеале я беру 40% говядины, 40% свинины и 20% баранины. Если баранины нет, беру 50% говядины и 50% свинины.]

1 большая луковица

1/2 стакана молока (пробовала делать фарш с водой и с бульоном, но с молоком получается сочнее и нежнее всего)

соль и молотый черный перец по вкусу

В миску или на рабочую поверхность насыпаем муку, смешиваем ее с солью, формируем из муки горку с углублением в центре.

 Выливаем в углубление слегка взбитое яйцо.

 Туда же выливаем молоко и воду.

 Перемешиваем тесто лопаткой.

Далее интенсивно месим тесто руками на рабочей поверхности минут 5-7, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываем тесто и оставляем его на 40 минут. [Обязательный этап! После "отдыха" тесто становится гораздо мягче и эластичнее, с ним потом легче работать.]

Для фарша лук измельчаем в пюре кухонным комбайном или мясорубкой.

Соединяем фарш и луковое пюре, солим и перчим по вкусу, добавляем молоко и хорошо вымешиваем фарш. [Фарш в готовых пельменях будет сочным, если он по текстуре довольно "жидкий." Так что лукового пюре и молока не жалейте. Чтобы пельмени потом было легче лепить, советую фарш перед лепкой хорошо охладить в холодильнике, и тогда он не будет слишком жидким.]

Тесто тонко раскатываем на слегка присыпанной мукой поверхности. Можно раскатывать каждую заготовку для пельменя отдельно, но я немного упростила процесс: раскатала большой тонкий пласт (толщина - примерно 1 мм) и вырезала кружочки из теста небольшим стаканчиком.

 На каждый кружочек теста кладем примерно 1 ч.л. фарша.

 Очень тщательно и аккуратно защипываем пельмени.

 Соединяем концы пельменных "ушек" (по желанию.)

Процесс приготовления пельменей на решетке.
На присыпанной мукой поверхности присыпанной мукой скалкой раскатываем кусок теста в тонкий круглый пласт толщиной примерно 1 мм и диаметром чуть больше вашей решетки.

 Переносим пласт теста на присыпанную мукой решетку. В углубления укладываем фарш.

 Накрываем вторым пластом теста.

 Сверху "прокатываемся" скалкой.

 Переворачиваем решетку, ссыпаем с нее пельмени.

Укладываем пельмени на хорошо присыпанную мукой доску, слегка присыпаем мукой сверху, накрываем. Если не собираемся варить пельмени сразу же, то держим их до варки в холодильнике. Можно пельмени и заморозить.

Варим пельмени в кипящей подсоленной воде на средне-маленьком огне до готовности (свежие - примерно 7 минут, замороженные - 10.)

Подаем со сливочным маслом, сметаной, мелко нарубленным укропом или с другими любимыми вами добавками. [Кстати, я поняла, что мне более вкусными кажутся пельмени не "с пылу - с жару", т.е. не скинутые прямо из кастрюли шумовкой мне в тарелку. В таких пельменях очень много внутри горячего сока, но он как-то не очень "интегрирован" с маленьким комочком фарша. А вот если пельмени хорошо смазать сливочным маслом и дать им постоять минут 7, начинка становится более "однородной" и равномерно сочной.]
Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: фото из упомянутого выше ресторана "Мари Ванна."
Вход в ресторан:

Надпись над входом:

Интерьер и дизайн:

"Культурная программа:"

 И еда! Разные виды копченой рыбы:

Селедка  с ржаными тостами:

 Хлеб с солью и нерафинированным подсолнечным маслом:

 Бефстроганов:

 Собственно пельмени:

 Сырники:

А вот и мы: