Вьетнамские "весенние роллы" с креветками

Продолжаю исследовать кулинарные традиции разных стран Азии. После дюжины разнообразных японских блюд и парочки тайских предлагаю вам чудесное блюдо из Вьетнама: весенние роллы! Название, конечно, в контексте середины ноября ироничное, но пусть эта невероятно свежая закуска с яркими овощами и душистыми травами напомнит вам о весне среди всей этой промозглости :) Весенние роллы (или "летние роллы", или "салатные роллы", или "роллы из рисовой бумаги", вьет. "gỏi cuốn") представляют из себя закуску из листочков съедобной полупрозрачной рисовой бумаги, в которую завернуты креветки (или свинина), тонкая рисовая лапша, свежие овощи (листья салата, морковь, огурцы, сладкий перец) и травы (мята, базилик, кинза).

Подают такие роллы обычно с каким-нибудь макательным соусом. Это очень легкое, но вполне сбалансированное и питательное блюдо, которое к тому же и выглядит интересно. Яркие и разноцветные ингредиенты аппетитно просвечивают сквозь рисовую бумагу, и их так и хочется съесть!

Ингредиенты (на 14 роллов):

14 листочков вьетнамской рисовой бумаги для роллов

21 средняя креветка

7 средних (или 14 маленьких) салатных листьев (тонких и гибких сортов типа "Бостон" или "Баттерхед")

1 большая морковка

2 небольших огурца

50 г тонкой рисовой лапши 

несколько веточек свежей мяты

несколько веточек свежего базилика (желательно тайского)

несколько веточек свежей кинзы

Для макательного соуса "нуок чам" (nước chấm):

80 мл теплой воды

3 ст.л. сахара

1 ст.л. сока лайма (сок примерно половинки лайма)

2 1/2 ст.л. рыбного соуса

1 маленький острый перчик, свежий или сушеный

1 зубочек чеснока

[Также можно подать такие роллы с покупным соусом "хойсин" или с арахисовым макательным соусом из моего поста о куриных шашлычках.]

Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Лапшу кладем в кипящую воду, выключаем огонь и даем постоять 5-8 минут, до готовности лапши. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. 

Готовим макательный соус. Смешиваем в плошке теплую воду и сахар, добавляем рыбный соус, сок лайма, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. С огурца срезаем часть шкурки длинными полосками и нарезаем огурец тонкой соломкой.

Креветки варим привычным вам способом, остужаем и очищаем. Каждую креветку разрезаем вдоль на две части. (Удобно для этого блюда купить уже отваренные и очищенные креветки.)

У листов салата отрезаем нижние части с утолщениями.

С веточек мяты, базилика и кинзы общипываем листочки.

Подготавливаем "станцию сворачивания роллов" :) Удобно размещаем нарезанные овощи, креветки, травы, лапшу, листы рисовой бумаги и тарелку с теплой водой вокруг разделочной доски.

Смачиваем разделочную доску водой.

Погружаем лист рисовой бумаги в теплую воду буквально на три секунды.

Кладем лист рисовой бумаги на влажную доску.

Кладем маленький лист салата (или половинку среднего листа) ближе к одному краю листа рисовой бумаги.

На лист салата кладем немного нарезанных моркови и огурца.

Далее укладываем небольшое количество лапши.

На лапшу укладываем несколько листочков мяты, кинзы и базилика. Позади горки лапши и овощей кладем три половинки креветок "красивой" стороной вниз.

Начинаем аккуратно сворачвать ролл по принципу блина с начинкой или голубца. Дойдя до половины, заворачиваем края листа рисовой бумаги с боков. Некоторая сноровка тут нужна, поскольку влажная рисовая бумага очень тоненькая и липкая. Основной совет: не кладите в ролл слишком много начинки.

Таким же образом сворачиваем остальные роллы. В итоге розовые креветки на зеленом фоне салатных листьев будут красиво и элегантно просвечивать сквозь тонкий и эфемерный слой рисовой бумаги.

Подаем роллы сразу же, в качестве закуски, вместе с покупным соусом "хойсин" или домашним арахисовым или рыбным макательным соусом (см. выше.)

Ăn ngon nhé