Джамбалайя из булгура

 Наверное, для некоторых читателей название этого блюда звучит примерно как тема диссертации моей подруги по аспирантуре (и постоянной читательницы блога) Оли ("Семантика и прагматика тавтологий и плеоназмов" :)), но на самом деле блюдо не такое уж необычное и экзотическое. Джамбалайя - типичное луизианское блюдо, принадлежит креольской кухне. Классическую джамбалайю делают с рисом. Она похожа на плов, паэлью и прочие блюда из риса, приготовленного на соках мяса и овощей. Привычный вариант - джамбалайя с колбасками andouille, курицей и креветками. Он уже есть у меня в блоге. Но готовят джамбалайю и с ветчиной, и даже видела я вегетарианский вариант с бобами. Рис тоже иногда заменяют. Существуют блюда из пасты по мотивам джамбалайи, а также "оздоровленные" варианты из "модных" цельнозерновых круп - например, из кинуа, или, как в сегодняшнем моем варианте, из булгура, то есть дробленой пшеницы. То есть ничего особенно экзотичного в блюде нет, и оно понравится всем, кто любит плов. Ну, а если у вас не продают булгур, приготовьте джамбалайю с рисом, это даже аутентичнее!
Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 большая луковица

2 зубочка чеснока

1 большой зеленый сладкий перец (или 2 средних)

3 средних черешка сельдерея

3 колбаски andouille (сырые свиные колбаски с немного "копченым" вкусом. В условиях российской действительности можно заменить на комбинацию любых сырых свиных "домашних колбасок" и копченой колбасы. Я, честно говоря, сегодня тоже слукавила - заменила на сальвадорские чорисо.)

3 бескостных куриных бедрышка (или филе грудки)

1 ст.л. сушеной петрушки (или маленький пучок свежей)

1 банка томатов в собственном соку (или аналогичное количество нарубленных свежих помидоров)

1 стакан куриного бульона

1 лавровый лист

1/4 ч.л. кайенского перца (я заменила паприкой)

1/4 ч.л. шафрана (он в джамбалайю обычно не кладется, это атрибут скорее паэльи, но мне нравится его вкус, так что это моя авторская добавка)

1 1/4 стакана булгура (дробленой пшеницы)

соль и перец по вкусу

 Сельдерей, лук и перец нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим.

  В большой чугунной жаровне на среднем огне сотируем овощи на растительном масле, пока лук не станет полупрозрачным (примерно 3-4 минуты).

 Курятину режем кубиками, колбаски - кружочками.

 Кладем в жаровню колбаски, курицу, петрушку, лавровый лист и красный перец.  Готовим примерно 5 минут, часто перемешивая.

  Добавляем бульон, помидоры вместе с соком и шафран. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим минут 5.

 Засыпаем булгур и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения. Солим и перчим. Дальше время приготовления зависит от типа вашего булгура, то есть от степени помола. У меня был очень мелкий булгур (булгур #1), то есть мне нужно было сразу же выключить огонь, накрыть жаровню крышкой, дать блюду постоять 10 минут, а потом взрыхлить вилкой. Если у вас более грубый булгур, готовьте джамбалайю под крышкой на самом маленьком огне до готовности булгура, согласно инструкциям на упаковке.

Булгур впитает в себя соки мяса и овощей, и его вкус станет насыщенным, а текстура блюда будет рассыпчатой.

Приятного аппетита!
P.S. Хочу еще добавить, что блюдо прекрасно сохраняет свой насыщенный вкус и рассыпчатую текстуру и на следующий день, и поэтому его очень хорошо брать с собой на работу в качестве обеда!