Лазанья "Три сыра"

Эх, какое душевное, какое сытное, какое замечательное блюдо - лазанья! Обычно эта запеканка из пасты с сыром и соусом нравится всем: и взрослым, и детям, и осторожным едокам, с недоверием относящимся ко всему новому, и искушенным гурманам (ведь и они любят домашнюю, простую кухню). Сегодня я предлагаю вам довольно типичную лазанью: с мясным соусом и тремя видами сыра (рикоттой, пармезаном и моцареллой). Вы можете взять этот базовый рецепт за основу и экспериментировать. Вместо мясного фарша можно использовать куриный или индюшачий. Можно вообще заменить мясной фарш баклажанным пюре и/или грибами, и тогда у вас получится вегетарианская лазанья. С рикоттой можно смешать шпинат. Наконец, можно заменить слой рикотты соусом бешамель. (С бешамелем лазанью обычно готовят на севере Италии, а с рикоттой на юге.) В-общем, простор для творчества! Но и в таком "первозданном" виде эта лазанья очень хороша!

Ингредиенты:

12 листов лазаньи (в готовой запеканке будет три слоя листов лазаньи, и укладывать их нужно будет "внахлест", так что ориентируйтесь по размеру вашей формы)

800 г. рикотты (можно заменить жирным нежным протертым творогом)

1 стакан тертого сыра пармезан

1 3/4 стакана тертого сыра моцарелла

2 яйца

соль по вкусу

Для мясного соуса:

1 ст.л. оливкового масла

1 большая луковица

3 средних морковки

5-6 зубочков чеснока

600 г. говяжьего или смешанного фарша

2 банки томатов в собственном соку

4 ст.л. томатной пасты

1 лавровый лист

1/2 ч.л. сушеного орегано

1/2 ч.л. сушеного базилика

1/2 ч.л. смеси "Травы итальянской кухни"

1/2 ч.л. молотого красного перца

1 ч.л. сахара

соль и молотый черный перец по вкусу

 Готовим мясной соус. Лук мелко рубим. Морковь трем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс.

 В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом оливковом масле сотируем овощи на среднем огне до мягкости, минут 10.

 Добавляем в кастрюлю фарш. Тщательно размельчаем лопаточкой и готовим, постоянно помешивая, минут 5.

 Добавляем все остальные ингредиенты для соуса, кроме соли.

 Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне минут 15-20. Соус должен лишь слегка побулькивать. За 3 минуты до готовности солим.

Листы лазаньи отвариваем до состояния "аль денте", следуя инструкциям на упаковке. Промываем холодной водой. [Существуют также листы лазаньи, не требующие предварительного отваривания.] 

В миске смешиваем рикотту, 3/4 стакана сыра пармезан и яйца. Солим по вкусу.

Глубокую прямоугольную форму для выпечки застилаем фольгой.

 На дно наливаем пару черпаков мясного соуса.

 Укладываем первый слой листов лазаньи (немного "внахлест").

 Сверху равномерно распределяем половину рикотты. Посыпаем 3/4 стакана моцареллы.

 Следующий слой - 1/3 мясного соуса.

 Повторяем слои листов лазаньи, рикотты, моцареллы, мясного соуса и снова листов лазаньи. Распределяем сверху оставшийся мясной соус. Посыпаем 1/4 стакана моцареллы и 1/4 стакана пармезана. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

 Снимаем фольгу и возвращаем в духовку еще на полчаса.

Вынимаем, накрываем полотенцем и даем постоять в форме минут 15.

 Нарезаем на куски и подаем.

 Оставшуюся лазанью можно заморозить в контейнере и использовать позже (у блюда очень большой выход).

Buon appetito!