Пикката из курицы

Пикката - классическое итальянское блюдо. Это большая и толстая тонкая отбивная котлета из куриного филе (или из телятины), обжаренная в кляре или в сухарях, которая часто подается с лимонным соусом. Делать пиккату очень просто и быстро, ингредиенты доступные, то есть это хороший вариант для повседневного, будничного ужина. Филе получается мягким и нежным, корочка хрустящей, а лимонный соус очень хорошо подходит к нейтральному, "спокойному" вкусу курицы. Рецепт я взяла у Ины Гартен.

Ингредиенты (на 4 котлеты):

4 филе куриной грудки (т.е. 2 целых грудки)

1/2 стакана муки

2 яйца

1 ст.л. воды

1 стакан панировочных сухарей

1 ч.л. сушеных трав (например, смеси "Травы итальянской кухни", орегано, тимьяна, базилика и т.п.)

соль и перец по вкусу

оливковое масло для жарки

Для соуса:

3 ст.л. сливочного масла

1/3 стакана лимонного сока

1/2 стакана сухого белого вина (или куриного бульона, с ним тоже получается очень вкусный соус)

соль и перец по вкусу

немного свежей петрушки для подачи

Куриные филе кладем в плотный пластиковый пакет и отбиваем молотком для мяса. Толщина филе в итоге должна быть примерно 5 мм.

Натираем филе небольшим количеством соли и перца с обеих сторон.

Смешиваем муку в большой плоской тарелке с 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца.

Яйца слегка взбиваем вилкой с 1 ст.л. воды.

Панировочные сухари смешиваем с сушеными травами.

В итоге у нас должны быть три тарелки: с мукой, с яйцом и с сухарями.

Разогреваем в сковороде оливковое масло. Слегка обваливаем филе в муке...

...затем в яйце...

... и, наконец, панируем в сухарях.

Жарим на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Не пережарьте котлеты. Куриное филе готовится невероятно быстро и может стать чрезмерно сухим, если готовить его дольше.

Кладем котлеты на застеленный пергаментной бумагой, фольгой или силиконовым ковриком для выпечки противень и ставим в разогретую до 200 С духовку буквально на 5 минут (чтобы сохранить их теплыми, пока готовится соус).

Готовим соус. Выжимаем сок из лимонов.

Сковороду протираем бумажным полотенцем. Растапливаем в сковороде половину сливочного масла. Добавляем лимонный сок и вино (или куриный бульон, я в этот раз делала соус именно с ним). Солим и перчим по вкусу. Кипятим на сильном огне минуты две, пока соус не уменьшится в объеме примерно вдвое.

Снимаем с огня, добавляем оставшееся масло и перемешиваем, пока оно не растопится.

Достаем пиккаты из духовки, поливаем соусом, посыпаем свежей мелко нарубленной петрушкой и подаем.

Альтернативный вариант подачи: можно также подать такие отбивные с овощным топпингом, например, с капонатой. Это просто чудесное сочетание!

Buon appetito!