Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

15.1.12

Как отварить язык

Интересно, что американцы в основной массе не только не готовят и не едят язык, но и находят саму эту мысль отвратительной. В США вообще субпродукты (печень, почки, сердце и т.п.) не очень популярны; основная масса едоков считают их противными. Типичная реакция американца на заявление русского о том, что у нас многие любят язык: "О Боже, как вы можете есть эту гадость, он же был у коровы во рту!" (Типичный мысленный ответ русского: "А как вы можете каждый день есть яйца, они же были у курицы в ...") Поэтому этот продукт продается здесь только в некоторых специфических магазинах. Мы, например, покупаем язык в латиноамериканском магазинчике; он там невероятно свежий, не бывший в заморозке, вкусный и недорогой. Сегодня его варила мама, и, честно вам скажу, такого мягчайшего, нежнейшего языка я не пробовала никогда! В процессе нет ничего сложного: нужно просто поварить его подольше!

Так как сегодня у нас к кухне была прикомандирована* мама, а я серьезно занималась делами по работе, то фотографий у меня мало. Но в технологии нет ничего трудного.
Ингредиенты и оборудование:
большой говяжий язык весом примерно полтора килограмма
1 луковица
соль (примерно 1 чайная ложка)
черный перец горошком (штук 6)
вода
кастрюля средних размеров
Язык моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на средне-маленьком огне примерно час.
Добавляем очищенную луковицу, соль и черный перец горошком и варим еще примерно полтора часа, до мягкости.
Вынимаем язык, слегка остужаем и снимаем шкурку руками. Шкурка обычно снимается легко, одним куском. Но, если шкурка снимается плохо (обычно это случается, если язык был в заморозке), залейте язык ненадолго холодной водой. 
Нарезаем язык на тонкие ломтики и подаем в качестве закуски или основного блюда с горчицей, майонезом, хреном, овощами и т.п. Есть язык можно и холодным, и комнатной температуры, и горячим.
Приятного аппетита!
* Все-таки социальная среда и воспитание накладывают огромный отпечаток на лексикон. Я выросла в семье военного, и у нас в доме типичны выражения типа "Сегодня у нас парко-хозяйственный день", "Мы хотим отдохнуть, так что передислоцируйся в гостиную", "Ты будешь сегодня прикомандирована к голубцам", "Меня сегодня мой начальник так построил!" и т.п. :)

Printfriendly