Лапша "соба" с овощами

Соба - японская гречневая лапша, которая обычно подается либо в охлажденном виде с соусом, либо в горячем бульоне. Сама по себе лапша очень интересная, с явно "гречневым" вкусом, и она гораздо полезнее обычных белых пшеничных макаронных изделий. В данном блюде довольно много овощей, оно вегетарианское и постное, что сейчас вполне уместно. 

Ингредиенты:

250 г гречневой лапши "соба"

200 г сахарного гороха в стручках (snow peas or sugar snap peas)

1 ст.л. кунжутного масла

1 средняя морковка

2 зубочка чеснока

1 ч.л. тертого свежего корня имбиря

3 луковицы зеленого лука

4 средние редиски

соль по вкусу

1 ст.л. обжаренных кунжутных семечек (по желанию)

Для соуса:

1 ст.л. арахисовой пасты (peanut butter) или пасты из орехов кешью (cashew butter) 

1 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

щепотка кайенского перца

щепотка молотого черного перца

2 зубочка чеснока

1 ч.л. тертого свежего корня имбиря

1 ст.л. кунжутного масла

1/2 стакана овощного бульона

Готовим соус. Ореховое масло разогреваем в течение 15 секунд в микроволновке, чтобы оно стало мягче.

Добавляем к ореховой пасте все остальные ингредиенты для соуса.

Хорошо перемешиваем вилкой и на время оставляем.

Лапшу отвариваем в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкциям на упаковке. Хорошо промываем лапшу в холодной воде и на время оставляем.

Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на фигурной терке.

Зеленый лук мелко рубим.

Редис режем тонкими кружочками.

В большом сотейнике (или в специальной сковороде-вок) разогреваем кунжутное масло. Сотируем морковь и горох 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Добавляем чеснок, имбирь и зеленый лук и готовим еще 20 секунд, непрерывно помешивая.

Добавляем лапшу и соус, перемешиваем и снимаем с огня. Подсаливаем, если нужно.

Посыпаем ломтиками редиски и кунжутными семечками.

Подаем блюдо комнатной температуры или охлажденным.

Приятного аппетита!