Сырный суп

Недавно читательница Ирина попросила меня приготовить какой-нибудь сырный суп. А надо сказать, что до этого я сырных супов не готовила, если не считать супер-давнего эксперимента то ли в школе, то ли в университете, когда мы с подружками варили колбасный суп и вмешивали в него плавленый сырок "Дружба". Но это было так давно, что я даже не помню, что в итоге получилось. В любом случае, идея сырного супа меня заинтересовала. Оказалось, что сырные супы довольно популярны во многих странах. Часто варят сырный суп с брокколи, с цветной капустой, с картофелем, и есть даже сырный суп на пиве! Я выбрала несложный рецепт сырного супа с несколькими разными овощами. Оригинал рецепта можно увидеть здесь, но я внесла в него некоторые изменения. Суп получился удачно: во вкусе много разных нот и оттенков, а текстура нежная и шелковистая.

Ингредиенты:

60 г сливочного масла

1 большая луковица

2 большие моркови

2 больших черешка сельдерея

половинка большого красного сладкого перца

1/2 ч.л. соли (плюс еще немного, по вкусу)

3 ст.л. муки

900 мл куриного или овощного бульона

1 лавровый лист

3 зубочка чеснока

1 стакан сливок или молока (я использовала молоко)

300 г хорошо плавящегося сыра средней твердости (Я использовала фонтину, подойдут также грюйер, эмменталь, мюнстер, гауда, эдам, российский и т.п. Выбирайте сыр, чей вкус вам очень нравится, поскольку это основной ингредиент блюда.)

1 ст.л. марсалы или любого другого крепленого десертного вина типа хереса или портвейна

1 ч.л. вустерского соуса

1/4 ч.л.молотого белого перца

Для подачи:

3-4 ломтика бекона или другой сырокопченой грудинки

небольшой пучок петрушки

Бульон разогреваем в отдельной маленькой кастрюльке и держим на плите горячим.
Лук, сельдерей, морковь и сладкий перец режем мелкими кубиками.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем в кастрюлю овощи и половину чайной ложки соли и готовим минут 7-10, иногда помешивая.

 Добавляем муку.

 Готовим две минуты, постоянно помешивая.

Понемногу вливаем бульон, перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Добавляем лавровый лист и чеснок. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 30 минут. Добавляем молоко, перемешиваем и снимаем с огня.

 Небольшими порциями пюрируем суп в блендере.

Небольшими горстями добавляем в суп мелко натертый сыр, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавляем вино, вустерский соус и белый перец. Пробуем и добавляем еще соли, если нужно. Возвращаем на огонь и разогреваем до нужной температуры, но не кипятим.

Бекон нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на среднем огне минут 5, до хрустящего состояния.

Снимаем бекон на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Петрушку мелко рубим.

 При подаче посыпаем суп беконом и петрушкой.

 Приятного аппетита!