Имбирные маффины с яблоками

Хороших маффинов никогда много не бывает, не правда ли? :) Сейчас сезон яблок, поэтому предлагаю вам очень вкусные (и простые!) имбирные маффины с яблоками. Рецепт я взяла из книги Найджеллы Лоусон "Nigella Express" (правда, там это были имбирные маффины с грушами, но груш под рукой не оказалось.) Мне очень понравились яблоки в этих кексах: их насыщенный кисленький вкус хорошо контрастирует с чуть хрустящей сладкой корочкой. Легкий привкус и аромат имбиря тоже очень приятный, а текстура маффинов мягкая, пористая. Хороший вариант повседневной выпечки для завтрака или к чаю.

Ингредиенты:

1 3/4 стакана муки

3/4 стакана обычного сахара

1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара (плюс еще немного для посыпки верха кексов)

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. молотого имбиря (я заменила на 3 ст.л. сиропа из свежего корня имбиря, подробнее читайте в тексте рецепта ниже)

2/3 стакана сметаны

1/2 стакана растительного масла

1 ст.л. меда

2 яйца

1 1/2 стакана нарубленных мелкими кубиками кисло-сладких яблок (примерно полтора средних)

Делаем сироп из свежего имбиря (по желанию). Кусочек корня имбиря длиной примерно 5 см очищаем и трем на мелкую терку.

В маленькую кастрюльку кладем имбирь, 1/4 стакана сахара (часть положенного по рецепту) и 1/4 стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты.

Готовый сироп процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.

В миске смешиваем муку, оба вида сахара, разрыхлитель и молотый имбирь (если не используем сироп.)

В другой миске смешиваем яйца, сметану, растительное масло, мед и 3 ст.л. имбирного сиропа.

Яблоки очищаем, удаляем у них серединки и нарезаем маленькими кубиками со стороной примерно 5 мм.

Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро перемешиваем.

Добавляем яблоки, перемешиваем. Долго не месим.

В форму для маффинов вставляем бумажные формочки (или смазываем форму растительным маслом.) Заполняем формочки тестом на 80 %.

Верх кексов слегка посыпаем коричневым сахаром.

Ставим в разогретую до 200 C (400 F) духовку и печем 20-25 минут. Готовность маффинов проверяем зубочисткой.

Остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем из формы и остужаем на решетке.

Подаем теплыми (вкуснее всего) или комнатной температуры, к чаю или на завтрак.

Приятного аппетита!