Телятина с грибами в соусе "Марсала"

Предлагаю вам очень вкусное, питательное блюдо с итальянскими мотивами: небольшие тоненькие медальоны из телятины с насыщенным, ярким соусом с разными видами грибов, крепленым вином "Марсала", чесноком и тимьяном. Очень душевно, умиротворяюще, без экспериментов и экзотики. Понравится, я думаю, практически всем. Делать несложно и быстро.

Ингредиенты:

300 г телячьей вырезки

2 ст.л. муки

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. сливочного масла

два стакана нарезанных свежих (или регидрированных сушеных) грибов разных видов (у меня была смесь портобелло, лисичек, белых и вешенок)

3 зубочка чеснока

3 веточки свежего тимьяна

1/3 стакана грибного бульона (можно заменить говяжьим или куриным)

2/3 стакана несладкого крепленого вина типа "Марсала" (можно заменить хересом или портвейном)

несколько веточек свежей петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

1/2 стакана сливок

 Телятину нарезаем тонкими ломтиками и отбиваем молотком для мяса. Слегка натираем солью и перцем. Обваливаем в муке.

 В большом сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло. На среднем огне обжариваем телятину по 2 минуты с каждой стороны.

 Снимаем телятину на тарелку и временно оставляем.

Грибы режем довольно мелко. Чеснок давим в прессе.

 В том же сотейнике, в котором готовилось мясо, обжариваем грибы на среднем огне до легкого золотистого цвета, минут 5.

 Добавляем чеснок и тимьян, готовим еще одну минуту.

 Добавляем бульон и вино. Кипятим одну минуту.

 Уменьшаем огонь до маленького и возвращаем в сотейник мясо. Накрываем крышкой и готовим минут 7, до мягкости мяса.

 Солим, перчим, добавляем петрушку и сливки. Перемешиваем, прогреваем минуту, но не кипятим. Выключаем огонь.

 Подаем с пастой, лучше всего либо с очень мелкой, либо с очень тонкой длинной (у меня на фото паста "орзо" в форме риса.)

Buon appetito!
P.S. Прошу прощения за неважные фотографии: не люблю фотографировать вечером при искусственном освещении, а на следующий день почему-то ничего не осталось :)