Льежские вафли

Тема "Журнального проекта" на этой неделе - "Вафли." Я решила приготовить льежские вафли, для которых уже чуть ли не год назад купила специальный сахар - да все руки не доходили. Льежские вафли (gaufres liégeoises) - это один из видов бельгийских вафель. Они отличаются от более известных широкой публике брюссельских вафель и внешним видом, и вкусом, и текстурой. Брюссельские вафли большие и прямоугольные, а льежские - маленькие и круглые. У брюссельских вафель текстура мягкая, пористая, а льежские вафли более плотные и хрустящие. Брюссельские вафли обычно едят с топпингами: взбитыми сливками, растопленным шоколадом, свежими ягодами, а льежские - просто так. И, наконец, основное отличие: льежские вафли обязательно делают с крупными кристаллами сахара внутри (т.н. "жемчужным сахаром"), который и является главной "изюминкой" этого блюда.
Я делала эти вафли по рецепту из французского интернет-журнала "750 grammes." Видео-рецепт я вставляю ниже. Очень рекомендую посмотреть, поскольку французские видео-рецепты с мужиками-шефами всегда поднимают настроение. Весь этот непередаваемый снобизм, звуки в нос, большие носы... Бëр помад... ком бриошь... бьен эластИк... гюст а тьед... Ж'адор!

Ингредиенты (я делала половинную порцию):

100 молока

10 г свежих дрожжей (я взяла 1,5 ч.л. сухих)

250 г муки (я бы взяла чуть меньше, может, 225 г)

1 яйцо

35 г коричневого сахара

большая щепотка корицы

щепотка соли

150 г сливочного масла

110 г "жемчужного" сахара (сахар в кристаллах величиной примерно по 5 мм, можно взять расколотый твердый рафинад)

Дрожжи смешиваем с теплым молоком.

Добавляем яйцо, соль, коричневый сахар, корицу и муку.

 Замешиваем тесто (оно должно быть крутым.)

 Добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешиваем.

 Накрываем и ставим в теплое место примерно на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

 Обминаем тесто.

 Добавляем жемчужный сахар, перемешиваем.

Формируем из теста шарики диаметром примерно по 5 см. Стараемся, чтобы снаружи кристаллы сахара не торчали.

 Разогреваем вафельницу и выпекаем вафли до ярко-коричневого цвета, минут 6.

Не волнуйтесь: если тесто достаточно плотное, и если в нем много масла, вафли к вафельнице прилипать не будут, несмотря на наличие в них кусков сахара.

 Вынимаем вафли и подаем теплыми.

Текстура у этих вафель не похожа на привычную: они больше напоминают плотные сдобные булочки с очень хрустящей, твердой корочкой, чем типичные мягкие вафли. Ну и, конечно, вкрапления жемчужного сахара очень милы и душевны :)

Bon appétit!
Визуальный привет будет, конечно, из Бельгии, но не из Льежа :) Это деревушка Ватерлоо. Да-да, та самая.