Морковь по-корейски

Вот в США есть итало-американская, китайско-американская и мексикано-американская кухни со своими традициями и блюдами, отличающимися от блюд собственно Италии, Китая или Мексики. А на постсоветском пространстве есть советско-корейская кухня, похожая на кухню собственно Кореи, но не идентичная ей. В корейской кухне есть много аналогичных блюд из остро-квашеных овощей ("кимчи"), но вот именно такой салат - это изобретение советской корейской диаспоры. В англоязычных блогах о русской кухне эта морковь даже называется "Russian Кorean-style carrot salad" :) В любом случае, это вкусный, простой салат, любимый многими, и у нас тут он в магазинах не продается, поэтому я решила попробовать сделать его дома. Получилось очень вкусно!

В общих чертах я ориентировалась вот на этот рецепт, но у меня немножко другие пропорции.

Ингредиенты:

300 г моркови

1 ст.л. соли

1 средняя луковица

3 ст.л. растительного масла

3 ч.л. уксуса (в оригинале была уксусная эссенция (меньшее количество), но у нас ее я не видела)

2 ч.л. сахара

1/4 ч.л. красного острого перца

1/2 ч.л. молотого кориандра

2 зубочка чеснока

1 ст.л. подсушенных кунжутных семян

Морковь чистим и нарезаем на специальной терке длинной соломкой. [У меня с такими терками отношения на сложились, и поэтому я купила уже нарезанную таким образом морковь. О, удобства американских супермаркетов! :)] Посыпаем морковь солью, перемешиваем и оставляем на полчаса.

После этого морковь станет мягкой и пластичной. Хорошо перетираем морковь руками.

Промываем морковь в дуршлаге под струей воды. Хорошо отжимаем морковь. Снова кладем ее в миску, посыпаем сахаром, поливаем уксусом, перемешиваем и ненадолго оставляем.

Лук нарезаем крупными кубиками.

На сковороде разогреваем растительное масло до легкого дымка. На средне-большом огне, часто помешивая, обжариваем на масле лук до глубокого коричневого цвета (но стараемся, чтобы лук не сгорел.) Снимаем лук со сковороды шумовкой; он для этого блюда не понадобится. Использоваться будет ароматизированное луком масло.

 Морковь в миске собираем горкой. На вершину горки насыпаем молотый кориандр и красный перец.

 Выливаем на приправы горячее масло.

Чеснок рубим очень мелко.

Добавляем к моркови чеснок и кунжутные семечки. Перемешиваем, придавливаем тарелкой и ставим в холодильник на ночь.

Подаем как закуску или как аккомпанимент к блюдам из мяса или птицы.
Приятного аппетита!

Визуальный привет из Вашингтона: арка в китайском квартале.