Надеюсь, рецепт, первой фразой в котором будет "удалите все кости из целой тушки утки" не испугает вас, дорогие читатели! В прошлом году я научилась вырезать скелет из утки, и это оказалось не таким уж трудным делом. Тогда же я первый раз сделала из бескостной утки рулет с яблоками и сухофруктами, и он получился очень хорошо. А сегодня у меня для вас еще более вкусный рулет! Утка в этом рецепте фаршируется... мясом! Вкус получается очень "богатым," сложным, многокомпонентным, а сама птица - мягкой и нежной. Перед формированием рулета бескостная утка маринуется, что еще больше улучшает текстуру и вкус рулета. (Кстати, в предыдущем рецепте маринования не было, и это единственное, что мне тогда не очень понравилось.) Отличное праздничное блюдо, которое я готовила на русское Рождество.
Ингредиенты
1 молодая утка весом примерно 1200-1500 г
Для маринада:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана белого вина
сок и цедра одного лимона
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
Для собственно рулета:
300 г свиного фарша
1 небольшая луковица
2 зубочка чеснока
1/4 ч.л. смеси "Прованские травы"
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. коньяка
1/4 стакана сметаны
20 черносливин
соль и молотый черный перец по вкусу
[На фото утка уже без костей и в замаринованном состоянии.]
Удаляем из туши утки все кости так, как описано в
этом посте.
Смешиваем все ингредиенты для маринада и кладем в него утку на 4-24 часа.
Готовим начинку. Лук режем очень мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.
В небольшой сковороде разогреваем на среднем огне сливочное масло. Пассеруем на нем лук и чеснок, часто помешивая, до мягкости, минут 5. Добавляем на сковороду сушеные травы, перемешиваем и готовим еще 30 секунд. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
В миске соединяем свиной фарш и пассерованные лук с чесноком. Добавляем коньяк, солим и перчим по вкусу и хорошо вымешиваем. Если фарш выглядит слишком сухим, можно в него добавить немного бульона или воды.
Вынимаем утку из маринада.
Основное мясо в утке сосредоточено в грудке и бедрышках. Для равномерного распределения мяса в рулете большим острым ножом отрезаем тонкие плоские пласты мяса от грудки и бедрышек. Кладем эти кусочки в центр распластанной тушки, чтобы слой мяса был равномерным.
Слегка отбиваем утку молотком для мяса.
Обмазываем утку сметаной.
Ровным слоем выкладываем на тушку фарш.
Сверху выкладываем чернослив.
Сворачиваем тушку в рулет.
Перевязываем рулет бечевкой наподобие "ветчины в магазине."
Укладываем рулет в смазанную форму для запекания. Слегка натираем его солью и перцем. [Можно рулет подготовить заранее и дать ему несколько часов постоять.] Ставим рулет в разогретую до 190 C (375 F) духовку и запекаем примерно 1 ч. 10 мин. - 1 ч. 20 мин.
Во второй половине запекания иногда поливаем рулет соками со дна формы. При пробе ножом из готового рулета должен течь прозрачный сок. Температура внутри готового рулета - 72 С (160 F).
Вынимаем рулет из духовки, неплотно накрываем его фольгой и даем постоять минут 20.
Нарезаем на ломтики и подаем. (Кстати, рулет вкусен и в холодном виде, как закуска.)
Приятного аппетита!
