Стейк из лопаточной части (flat iron steak)

"Flat iron" буквально значит "щипцы-выпрямители для волос." А "flat iron steak" - это американское название стейка из лопаточной части говяжьей туши, нарезанного вдоль волокон. (Он действительно прямоугольный, ровный и плоский, как плойка-утюжок.) Такой стейк обладает очень насыщенным, "мясным" вкусом, но, в отличие от нежных стейков из спинной части типа "рибай" или "тибоун", он довольно-таки жесткий. (Лопатка вообще жесткий отруб, и обычно мясо от лопатки используют в рагу, требующих долгого медленного тушения или томления. Да и нарезка вдоль волокон не способствует повышению нежности.) Но вкус у этого стейка чудный, очень "концентрированный," к тому же он намного дешевле "элитных" стейков из толстого и тонкого края. Как же сделать его более мягким?

Ответ прост: маринование. Обычно я бифштексы не мариную, но для такого стейка это как раз подходящая технология. Маринад размягчает мясо и придает ему интересные вкусовые оттенки. В последнее время мы очень полюбили такой стейк. Он особенно хорош в мексиканских фахитас или как топпинг для легкого овощного салата.

Ингредиенты:

1 стейк из лопаточной части весом примерно 300-400 г (выбирайте стейк с большим количеством белых "мраморных" прожилок)

сок одного лайма

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1 ч.л. сахара

1 ст. л. оливкового масла

несколько капель острого соуса

немного растительного масла для смазывания сковороды или гриля

Стейк слегка отбиваем (не сильно, а совсем чуть-чуть.)

В емкости для маринования смешиваем сок лайма, соль, перец, сахар, оливковое масло и острый соус.

Кладем стейк в маринад, накрываем и оставляем на 2-24 часа. В процессе маринования стейк иногда переворачиваем.

Перед приготовлением стейк хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Сковороду или гриль хорошо разогреваем и смазываем растительным маслом. На средне-сильном огне готовим стейк до желаемой степени прожарки (для средней прожарки - примерно по полторы-две минуты на каждой стороне.)

Снимаем стейк на тарелку, неплотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. Затем нарезаем стейк тонкими полосками поперек волокон и подаем с вашими любимыми гарнирами и салатами.

Нам нравится этот стейк как сытное дополнение к большому овощному салату - это питательный, но не тяжелый ужин.

Enjoy!