Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

8.3.16

Простые брауни

Брауни (англ. "brownies") - совершенно классический, культовый американский десерт. Его статус, сравним, пожалуй, с вездесущей российской шарлоткой: это нечто невероятно простое, повседневное, непритязательное, что знают и любят практически все, и с чем может справиться даже самый что ни на есть начинающий кулинар (с брауни часто начинают освоение выпечки американские девочки-школьницы). Брауни продают во всех кафе и кофейнях, их практически всегда подают на десерт или кофе-брейк на американских мероприятиях. Несколько читателей в разное время просили у меня рецепт брауни, и вот наконец я выполняю заказ! Действительно, жить в США, серьезно увлекаться кулинарией и ни разу не приготовить брауни - это как-то странно :)
Представляют собой брауни плоские, не очень высокие шоколадные пирожные, разрезанные на небольшие прямоугольники. По текстуре брауни могут быть как более мягкими, чуть ноздреватыми, пушистыми (т.е. похожими на шоколадный торт), так и более плотными, влажными (т.е. похожими на фадж - шоколадную помадку). В США довольно типичны споры о том, какими должны быть идеальные брауни, и есть сторонники как "cakey brownies", так и "fudgy brownies."  Мои брауни находятся где-то посередине между этими полюсами - то есть это совершенно классический, базовый, универсальный рецепт, который, скорее всего, понравится всем, кто вообще любит брауни и шоколадную выпечку в целом. Они умеренно плотные, чуть "жевательные" и очень шоколадные!
В брауни часто присутствуют самые разные добавки: грецкие орехи, орехи-пеканы, фисташки, дополнительные кусочки шоколада, "капли" из карамели или арахисовой пасты, маршмеллоу, ликеры, кофе и даже вкрапления чизкейка из сливочного сыра. Сверху брауни могут быть как ничем не покрытыми, так и глазированными. У меня для вас для первого раза самый что ни на есть "пуристский" вариант: простые шоколадные брауни без добавок с простой шоколадной глазурью. Но рецепт очень удачный, пропорции сбалансированы, так что вы при желании можете добавить сюда дополнительные ингредиенты по своему вкусу.
Рецепт взят отсюда; на него на сайте было несколько тысяч (!!!) положительных отзывов. У меня есть изменения в пропорциях и методе приготовления глазури.
[Американская мерная чашка - 237 мл.]
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
1 чашка сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 чашки несладкого какао-порошка
1/2 чашки муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. разрыхлителя
Для глазури:
40 г сливочного масла 
3 ст.л. несладкого какао-порошка
1 ст.л. меда или кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильной эссенции
1/2 чашки сахарной пудры
1-2 ст.л. жирных сливок (по необходимости)
Сливочное масло растапливаем на средне-небольшом огне в средних размеров кастрюле. Снимаем с огня.
Яйца слегка взбиваем в плошке.
Добавляем сахар и яйца к маслу, быстро перемешиваем.
Просеиваем в эту смесь муку вместе с какао, солью и разрыхлителем.
Перемешиваем.
Небольшую квадратную форму (со стороной примерно 20 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем.
Выливаем тесто в подготовленную форму.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 25 минут, до сухой зубочистки. Вынимаем и немного остужаем в форме.
Для глазури в маленькой кастрюльке растапливаем сливочное масло.
Добавляем к нему какао, сахарную пудру, ванильную эссенцию и мед (или кукурузный сироп). Хорошо перемешиваем. Если смесь расслаивается, добавляем 1 или 2 ст.л. жирных сливок и взбиваем вилкой. После этого глазурь хорошо эмульсифицируется.
На теплом корже распределяем теплую глазурь. Остужаем до комнатной температуры.
Хорошим ножом нарезаем на ровные прямоугольники и вынимаем из формы. Храним в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.
Подаем на десерт, к чаю или кофе.
Enjoy!
Ну и в конце, конечно, поздравляю всех моих читательниц с 8 марта и желаю вам всем здоровья, успехов во всех областях жизни, хороших друзей, интересных хобби, любви, мира и покоя в семье! Спасибо, что заходите в мой блог, готовите по моим рецептам и оставляете позитивные комментарии. 

Printfriendly