Куриное филе с дижонским соусом

Если в названии какого-либо французского блюда присутствуют слова "по-дижонски" или "с дижонским соусом" (фр. "dijonnaise"), то, разумеется, всякому понятно, что главной нотой во вкусовом букете блюда будет горчица :) Другими компонентами соуса обычно являются лук (обычный, лук-шалот или иногда зеленый лук), белое вино и крем-фреш (или обычные сливки). Из трав часто используются петрушка и/или эстрагон. С таким соусом иногда готовят стейки, отбивные, или, допустим, мидии. А я вот решила сделать с этим винно-горчичным соусом старые добрые куриные филе. Блюдо получилось недорогим, простым и быстрым в приготовлении, сытным и очень вкусным! Рекомендую для повседневного ужина на скорую руку - не сложно, усилий и времени нужно немного, но и не банально.

Ингредиенты:

2 очень больших филе куриной грудки или 3 средних

1 средняя луковица лука-шалот

1 небольшая обычная луковица

2 ст.л. растительного масла

150 мл сухого белого вина

3 ст.л. (без горки) гладкой дижонской горчицы

150 мл куриного бульона или воды

100 мл крем-фреша (или жирной деревенской сметаны, или жирных сливок)

2 большие веточки эстрагона (или несколько веточек петрушки, но с эстрагоном получается гораздо интереснее)

соль и молотый черный перец по вкусу

Филе куриной грудки разрезаем вдоль на пластины толщиной примерно 2 см. (Каждое филе разрезаем на 2 или 3 пластины, в зависимости от их размера.) Если получившиеся пластины неоднородны по толщине, слегка отбиваем их. Солим и перчим филе по вкусу и ненадолго оставляем.

 Лук-шалот режем очень-очень мелко. Обычный лук нарезаем мелкими кубиками.

На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. На средне-большом огне обжариваем куриные филе с обеих сторон до легкого золотистого цвета, буквально по минуте на каждой стороне.

 Главное в этом блюде - не пережарить филе, которые очень быстро становятся сухими.

Снимаем филе на тарелку и ненадолго оставляем.

Уменьшаем огонь до среднего. Кладем на сковороду обычный лук и лук-шалот и готовим, часто помешивая, до мягкости лука, минут 5.

 Добавляем на сковороду белое вино и готовим минуты две-три, до почти полного его испарения.

 Добавляем на сковороду горчицу, перемешиваем.

 Добавляем бульон, перемешиваем, доводим до кипения и готовим на небольшом огне минуты две.

Листья эстрагона мелко нарезаем.

 Добавляем в соус эстрагон и крем-фреш, перемешиваем.

Возвращаем в соус куриное филе, накрываем и готовим на средне-маленьком огне две-три минуты, до готовности курицы.

Подаем куриное филе с соусом и подходящим гарниром, например, с картофельным пюре или рисом.

Bon appétit!