Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

9.7.17

Кебабы из фарша

В последнее время я увлеклась изготовлением "мяса на палочке": недавно опубликовала рецепты мини-кебабов из баранины на шпажках на гриле и кебабов из курицы на шампурах под грилем в духовке. Делать кебабы несложно и быстро, они красиво выглядят и неизменно пользуются успехом у Главного Дегустатора (в семье которого есть ближневосточные сефардские корни). Сегодня у меня для вас очередной вариант этого блюда: кебабы из говяжьего фарша. Они популярны во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока: в Марокко, в Египте, в Ливане, в Иране, в Турции... Естественно, набор специй и способы подачи в разных регионах могут отличаться, но суть одна: фарш из баранины и/или из говядины, "колбасками" нанизанный на шампуры и быстро приготовленный на открытом огне. Это ароматно, зажаристо, сытно и (если не пересушить мясо) очень сочно!
Ингредиенты:
700 г фарша из говядины (или смешанного фарша из говядины и баранины)
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 небольшое яйцо
3/4 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сушеной мяты
Единственный "подводный камень" в приготовлении этих кебабов - они довольно часто во время приготовления разваливаются и падают с шампуров. Когда я готовила их первый раз, у меня свалились половина кебабов! Поэтому в посте я буду постоянно акцентировать внимание на "примочках", которые помогут избежать этой проблемы. [Кстати, если у вас есть специальные широкие плоские шампуры для таких кебабов, то вероятность возникновения этой проблемы гораздо ниже. Но у меня шампуры обычные.]
Лук измельчаем в кухонном комбайне - довольно мелко, но не совсем до состояния гладкого пюре.
Очень хорошо отжимаем лук через сито или мелкий сетчатый дуршлаг: менее влажный, более плотный фарш будет лучше "сидеть" на шампурах.
В миску кладем фарш, отжатый лук, пропущенный через пресс чеснок, яйцо и все специи.
ОЧЕНЬ хорошо вымешиваем фарш (это тоже помогает избежать проблемы развалившихся кебабов.) Накрываем фарш и ставим его в холодильник на полчаса. (Охлаждение фарша также делает его более плотным.)
Формируем в ладони удлиненную гладкую "котлету."
Насаживаем ее на шампур.
Пальцами осторожно формируем из фарша длинную круглую "колбаску", облепляющую шампур. Толщина колбаски должна быть не больше 3 см, а длина - сантиметров 15. (Слишком толстые и тяжелые колбаски тоже имеют обыкновение сваливаться с шампуров.) Стараемся, чтобы колбаска выглядела "гладкой", чтобы на ней не было видно "швов."
Таким же образом формируем остальные кебабы. Устанавливаем шампуры с мясом на подходящую форму для запекания так, чтобы концы шампуров лежали на бортах формы, а "колбаски" висели бы над ее дном. Ставим кебабы в форме в холодильник хотя бы на полчаса (можно и на более долгое время). [Это, пожалуй, самая важная "примочка", которая помогает избежать проблемы развалившихся кебабов. Охлажденный фарш в духовке быстро "схватывается" снаружи, и колбаска не успевает развалиться.]
Духовку разогреваем до максимально возможной температуры. Устанавливаем форму с кебабами под верхний гриль на расстояние примерно 20 см. Переключаем духовку на режим гриля. Готовим кебабы примерно по 4 минуты на каждой стороне.
Переворачиваем очень осторожно, с помощью прихватки. [Как видите, на этом этапе мои 9 кебабов превратились в 8. Один все-таки развалился. Но по сравнению с первым опытом это большой прогресс.]
Вынимаем кебабы из духовки, даем постоять 5 минут и подаем. [К таким кебабам очень подойдет простой йогуртовый соус: греческий йогурт, немного давленого чеснока, соль, перец и немного мелко нарубленной мяты и/или петрушки.]
Приятного аппетита!

Printfriendly