Кебабы из фарша под грилем в духовке

В последнее время я увлеклась изготовлением "мяса на палочке": недавно опубликовала рецепты мини-кебабов из баранины на шпажках на гриле и кебабов из курицы на шампурах под грилем в духовке. Делать кебабы несложно и быстро, они красиво выглядят и неизменно пользуются успехом у Главного Дегустатора (в семье которого есть ближневосточные сефардские корни). Сегодня у меня для вас очередной вариант этого блюда: кебабы из говяжьего фарша. Они популярны во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока: в Марокко, в Египте, в Ливане, в Иране, в Турции... Естественно, набор специй и способы подачи в разных регионах могут отличаться, но суть одна: фарш из баранины и/или из говядины, "колбасками" нанизанный на шампуры и быстро приготовленный на открытом огне. Это ароматно, зажаристо, сытно и (если не пересушить мясо) очень сочно!
Ингредиенты:

700 г фарша из говядины (или смешанного фарша из говядины и баранины)

1 средняя луковица

3 зубочка чеснока

1 небольшое яйцо

3/4 ч.л. соли (или по вкусу)

1 ч.л. сладкой паприки

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотой корицы

1 ст.л. сушеной мяты

Единственный "подводный камень" в приготовлении этих кебабов - они довольно часто во время приготовления разваливаются и падают с шампуров. Когда я готовила их первый раз, у меня свалились половина кебабов! Поэтому в посте я буду постоянно акцентировать внимание на "примочках", которые помогут избежать этой проблемы. [Кстати, если у вас есть специальные широкие плоские шампуры для таких кебабов, то вероятность возникновения этой проблемы гораздо ниже. Но у меня шампуры обычные.]
Лук измельчаем в кухонном комбайне - довольно мелко, но не совсем до состояния гладкого пюре.

Очень хорошо отжимаем лук через сито или мелкий сетчатый дуршлаг: менее влажный, более плотный фарш будет лучше "сидеть" на шампурах.

В миску кладем фарш, отжатый лук, пропущенный через пресс чеснок, яйцо и все специи.

ОЧЕНЬ хорошо вымешиваем фарш (это тоже помогает избежать проблемы развалившихся кебабов.) Накрываем фарш и ставим его в холодильник на полчаса. (Охлаждение фарша также делает его более плотным.)

Формируем в ладони удлиненную гладкую "котлету."

Насаживаем ее на шампур.

Пальцами осторожно формируем из фарша длинную круглую "колбаску", облепляющую шампур. Толщина колбаски должна быть не больше 3 см, а длина - сантиметров 15. (Слишком толстые и тяжелые колбаски тоже имеют обыкновение сваливаться с шампуров.) Стараемся, чтобы колбаска выглядела "гладкой", чтобы на ней не было видно "швов."

Таким же образом формируем остальные кебабы. Устанавливаем шампуры с мясом на подходящую форму для запекания так, чтобы концы шампуров лежали на бортах формы, а "колбаски" висели бы над ее дном. Ставим кебабы в форме в холодильник хотя бы на полчаса (можно и на более долгое время). [Это, пожалуй, самая важная "примочка", которая помогает избежать проблемы развалившихся кебабов. Охлажденный фарш в духовке быстро "схватывается" снаружи, и колбаска не успевает развалиться.]

Духовку разогреваем до максимально возможной температуры. Устанавливаем форму с кебабами под верхний гриль на расстояние примерно 20 см. Переключаем духовку на режим гриля. Готовим кебабы примерно по 4 минуты на каждой стороне.

Переворачиваем очень осторожно, с помощью прихватки. [Как видите, на этом этапе мои 9 кебабов превратились в 8. Один все-таки развалился. Но по сравнению с первым опытом это большой прогресс.]

Вынимаем кебабы из духовки, даем постоять 5 минут и подаем. [К таким кебабам очень подойдет простой йогуртовый соус: греческий йогурт, немного давленого чеснока, соль, перец и немного мелко нарубленной мяты и/или петрушки.]

Приятного аппетита!