Красная фасоль с рисом

Для типичных русских едоков, конечно, такое сочетание ингредиентов звучит необычно. Мы привыкли, что рис - это гарнир для блюд из мяса или птицы, а фасоль - один из компонентов некоторых супов и, может быть, иногда салатов. А между тем во многих странах Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна, а также в южных штатах США, бобы (т.е. фасоль) едят в качестве основного ингредиента в сочетании с рисом постоянно. Бобы - это питательно, полезно, в них много белка, к тому же они дешевы и распространены в том регионе повсеместно. А бобы с рисом (протеины плюс углеводы) - это беспроигрышный сытный "нажористый" вариант, когда за гроши надо накормить большую семью. Такие блюда обычно ассоциируются с традиционной, домашней деревенской кухней, со "старыми добрыми простыми временами", бабушками и прабабушками.

И действительно, хорошо разваренная, мягкая фасоль (особенно если к ней добавлено что-нибудь мясное и копченое) - это очень душевно! Такой американский ответ многочисленным европейским вариациям тушеного мяса с картошкой :)

Вариант, который я вам сегодня предлагаю, принадлежит кухне Нового Орлеана, что в низовьях Миссисипи в штате Луизиана на юге США. Когда готовишь это блюдо, поневоле представляются липкая влажная жара, плантация, холодный чай на открытой террасе большого деревянного дома, а на заднем дворе на открытом огне полдня лениво побулькивает огромных котел этих самых бобов с острой копченой колбасой "андуй" под присмотром какой-нибудь чернокожей или креольской поварихи... Словом, картины быта американского юга 19 века из классической американской литературы :)

Ингредиенты:

450 г красной фасоли

2 ст.л. растительного масла

150 г бекона или любой другой копченой грудинки (по желанию, можно заменить любой копченой косточкой или вообще пропустить)

1 большая луковица (или две небольших)

1 большой зеленый сладкий перец

4 небольших черешка сельдерея

[Эти три компонента - лук, сельдерей и зеленый сладкий перец - называются вместе "Святая Троица" и составляют основу основ практически любого креольского или кейджунского блюда.]

4 зубочка чеснока

250 г полукопченой колбасы (традиционно - чуть остренькие колбаски "андуй")

2 лавровых листа

1/2 ч.л. сушеного шалфея

1/4 ч.л. (или по вкусу) молотого острого красного кайеннского перца

молотый черный перец по вкусу

соль по вкусу

1 ч.л. (или по вкусу) белого винного или яблочного уксуса

острый соус по вкусу

1 1/2 стакана риса

 Фасоль замачиваем в холодной воде минимум на час, а лучше всего на несколько часов или на ночь.

 Бекон нарезаем небольшими кусочками.

Сладкий перец очищаем от перемычек и семян. С внешней стороны черешков сельдерея удаляем плотные волокна. Нарезаем сельдерей, сладкий перец и лук небольшими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.

 Колбаски нарезаем кружочками примерно по сантиметру толщиной.

В чугунной жаровне или большой кастрюле с тяжелым дном разогреваем на среднем огне растительное масло. Готовим на нем бекон, иногда помешивая, до слегка зажаристого состояния, минуты три. (Если бекон не используем, сразу приступаем к приготовлению овощей.)

Добавляем в жаровню лук, сельдерей, сладкий перец и щепотку соли. Готовим на среднем огне, иногда перемешивая, до мягкости овощей, минут 5.

 Добавляем колбасу и готовим, иногда перемешивая, еще минуты три.

Добавляем чеснок, кайеннский перец, сушеный шалфей, лавровый лист и черный перец, перемешиваем и готовим еще одну минуту.

С замоченной фасоли сливаем воду. Добавляем фасоль и щепотку соли в жаровню. Если используем копченую косточку, кладем ее в жаровню тоже на этом этапе.

Заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли сантиметров на 5. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького, накрываем крышкой и готовим 1 ч. 30 мин. - 2 ч. 30 мин., до полной готовности фасоли (время будет зависеть от "возраста" фасоли и от времени предварительного замачивания.)

В итоге фасоль должна быть очень мягкой, практически разваренной.

Ставим вариться рис в отдельной небольшой кастрюле. Варим его привычным вам способом.
Открываем крышку жаровни с фасолью, увеличиваем огонь до среднего и готовим, часто помешивая, еще минут 20. Если консистенция блюда становится слишком густой, постепенно добавляем в него понемногу воды. Готовое блюдо должно быть полужидким и кремообразным.
Пробуем и подсаливаем по вкусу. Добавляем немного белого или яблочного уксуса и острого соуса, тоже по вкусу. Даем постоять немного.

Подаем фасоль на рисе. (Кстати, это блюдо прекрасно переносит хранение, и считается, что оно даже вкуснее на следующий день.)

Enjoy your red beans and rice, y'all!