"Цветаевский" яблочный пирог

 

Этот рецепт был невероятно популярен в русскоязычном кулинарном интернет-сообществе лет 10-12 назад. Практически в каждом блоге в ЖЖ (помните ЖЖ?) был пост об этом пироге на песочной основе с кислыми яблоками и сметанной заливкой, и вместе с рецептом рассказывались романтические истории о чаепитиях в семье Марины Цветаевой и умопомрачительном аромате антоновских яблок. На самом деле достоверной информации о популярности именно такого пирога в доме поэтессы нет. Насколько я знаю, в чьих-то воспоминаниях есть упоминание вскользь о некой яблочной выпечке на сметане. Напишите в комментариях, если вы знаете больше. Но, как бы то ни было, среди русскоязычных кулинаров такой пирог именно с таким названием - это уже классика.

Пирог этот очень милый, очень домашний. Песочная основа на сметане в меру рассыпчатая и в меру мягкая, а кисловатые яблоки отлично сочетаются со сладковатой сметанной начинкой. Ингредиенты доступные, процедура приготовления довольно простая. Хорошо подойдет для  домашнего чаепития в выходные.

Исходный рецепт отсюда.

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки

щепотка соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. сахара

150 г сливочного масла

100 г сметаны

Для начинки:

200 г сметаны

170 г сахара

1 яйцо

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильной эссенции

4 средних яблока, кислых или кисло-сладких

сок половинки лимона

В кухонный комбайн или мощный блендер кладем муку, соль, разрыхлитель и сахар. Пульсируем несколько секунд.

Холодное сливочное масло нарезаем маленькими кубиками.

Добавляем сливочное масло к сухим ингредиентам.

Измельчаем в мелкую жирную крошку. (Можно также порубить масло с мукой в миске специальным приспособлением или перетереть пальцами.)

Перекладываем мучную крошку в миску; добавляем сметану.

Быстро замешиваем тесто. Долго не разминаем и не месим, иначе тесто получится жестким и "резиновым."

Заворачиваем тесто в пластиковую пленку и убираем его на полчаса в холодильник.

Яйцо, сметану, крахмал, сахар и ванильную эссенцию соединяем в миске. 

Перемешиваем и даем постоять, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками. Сбрызгиваем яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.

Охлажденное тесто раскатываем между двумя слоями пластиковой пленки в круглую лепешку толщиной примерно 5 мм. 

Переносим тесто в разъемную форму диаметром 23 см.

Подравниваем края теста. Перекладываем в форму с тестом яблоки.

Заливаем яблоки начинкой. (Пропорции в этом рецепте очень удачные. Количества яблок, заливки и теста идеально подошли и друг к другу, и под размер формы.)

Ставим форму в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на один час. 

Вынимаем и остужаем пирог в форме на решетке.

Снимаем борта с формы; перекладываем пирог на блюдо. Охлаждаем пирог в холодильнике.

Подаем в холодном виде к чаю или кофе.

Приятного аппетита!